- Вино и похмелье. Как правильно пить вино
- Будет ли похмелье с хорошего вина? Что говорят учёные
- Почему разное вино пьянит по-разному
- Какие полезные вещества есть в вине
- Сколько вина полезно для здоровья
- Вино и рак
- Положительное влияние вина на кишечник
- А как насчёт сидра?
- Вино в пакете хуже, чем в бутылке?
- Что такое «Российское шампанское»?
- Бесплатный путеводитель по знаниям
Вино и похмелье. Как правильно пить вино
Вкратце:Менее 300 мл натурального сухого вина можно выпить абсолютно не боясь похмелья. При желании попробовать несколько сортов вин, специалисты рекомендуют соблюдать правило: от светлых — к тёмным, от сухих — к десертным, от слабых — к крепким, от сухих — к игристым. Игристые, подогретые вина, а также сочетание их с пряностями — усиливает опьянение.
- Будет ли похмелье с хорошего вина? Что говорят учёные
- Почему разное вино пьянит по-разному
- Какие полезные вещества есть в вине
- Какая доза пойдёт на пользу
- Вино и рак
- Чем полезно вино для кишечника
- А как насчёт сидра?
- Вино в пакете хуже, чем в бутылке?
- Что такое «Российское шампанское»?
In vino veritas, in aqua sanitas. Истина в вине, а здоровье в воде. Плиний Старший, древнеримский писатель
Будет ли похмелье с хорошего вина? Что говорят учёные
По мнению учёных, пить вино без последствий на утро вполне можно, если вино натуральное и сухое, сортов не более двух а общая доза за вечеринку не превысит 300 мл, а для игристого вина — до 500 мл.
Полусухие, полусладкие, сладкие и креплёные вина дают большую нагрузку на ферментативную систему, но конечно, в разной степени. Помните, что натуральные вина не содержат присадок и не делаются из невиноградного сырья — если не уверены в своих знаниях, не постесняйтесь почитать состав на этикетке.
Правилом, позволяющим снизить нагрузку на окислительно-восстановительные ферменты при необходимости попробовать разные сорта вин, может служить следующее: «от светлых к тёмным, от сухих к десертным, от слабых к крепким, от простых — к игристым».
Почему разное вино пьянит по-разному
Что усиливает опьянение:
- Газированность (шампанское). Игристые вина, которые в народе называют все без разбора шампанским, быстрее опьяняют, но опьянение от них более короткое. Связано это с тем, что содержащийся в игристом вине углекислый газ при переходе в собственно газообразное состояние увеличивает эффективную поверхность всасывания алкоголя, что приводит к ускорению его поступления в кровь, причём часть этанола всасывается уже на уровне полости рта и попадает в мозг, минуя печень.
- Подогрев (глинтвейн, пунш, глёгг). Ускорению всасывания также способствует повышенная температура напитка. Игристые вина обычно не нагревают, а вот из негазированного красного или белого вина готовят немало вкусных согревающих коктейлей.
- Приправы и пряности (перцовка, хреновуха, острая закуска). Ускорение всасывания алкоголя приводит также к более быстрому началу его разложения. Поэтому способом предотвращения быстрого распада алкоголя является добавление в напиток или немедленный приём внутрь компонентов или веществ, дающих при окислении те же или близкие соединения, что и сам алкоголь (принцип Ле-Шателье для равновесных химических систем). В быту такими компонентами являются лук, чеснок, хрен, редька, горчица, перец, корица, уксус и некоторые другие. Конечно, трудно представить себе человека, закусывающего луковицей или порцией хрена бокал шампанского, но, скажем, перцовка или «хреновая» закуска — надёжные средства усилить и продлить опьянение от только что принятой дозы.
Горячий и пряный глинтвейн пьянит быстрее, чем просто вино.
Наши бабушки в случае общей нехватки спиртного готовили так называемый «глинтвейн». Его рецепты могут быть самые разные, но принцип всегда один — сухое или другое слабенькое вино превращается в крепкий алкоголь за счёт подогревания без кипячения (усиление всасывания), добавления пряностей (замедление распада). Если бы существовал способ глинтвейн газировать, то это ещё более увеличивало бы его опьяняющий эффект.
Какие полезные вещества есть в вине
У вина достоинства, говорят, целебные,
Я решил попробовать — бутылку взял, открыл.
Вдруг оттуда вылезло чтой-то непотребное:
Может быть, зелёный змий, а может — крокодил!
Ну, если я чего решил — я выпью-то обязательно,
Но к этим шуткам отношусь очень отрицательно!
Владимир Высоцкий
Сухое вино — это продукт брожения винограда (плодово-ягодные вина в строгом смысле винами не являются), в котором весь сахар, содержавшийся в винограде выбраживается микрорганизмами до спирта. Брожению подвергается тот и только тот сахар, который естественным образом содержится в винограде. Поэтому содержание этанола в сухих винах, как правило, не превышает 13%.
Пользу для здоровья даёт в первую очередь содержащийся в красном сухом вине мощный антиоксидант ресвератрол. Ресвератрол помогает снижать уровень холестерина, а также в раз сильнее витамина Е в качестве антиоксиданта. В красном сухом вине ресвератрола примерно в 3 раза больше, чем в виноградном соке из тех же сортов винограда. Для справки — антиоксиданты это вещества, способные нейтрализовывать т.н. активные радикалы, которые постоянно образуются в организме и считаются основным фактором старения.
Также красное сухое вино содержит ряд ценных микроэлементов, например, рубидий, который оказывает успокаивающее, противовоспалительное и противоаллергическое действие. В некоторых клиниках вино используют как естественный источник микроэлементах при психических отклонениях, вызванных нехваткой лития или рубидия.
Следует иметь в виду, что избыток рубидия более вреден для организма, чем его недостаток, поэтому ежедневное употребление красного сухого в больших количествах пользы не принесёт.
Ещё читайте интересное интервью с пищевым химиком Сергеем Белковым: он рассказал читателям нашего сайта о том, действительно ли делают вино из порошка, зачем в пиво добавляют ароматизаторы и ферменты, а также трудно ли сымитировать вкус бочкового виски.
Сколько вина полезно для здоровья
В целом вино имеет сложный химический состав, поэтому спектр его применений в медицине довольно широк. Существует даже отдельный термин: «энотерапия» — лечение вином. Есть и специальные клиники, например, в Крыму, которые успешно лечат вином некоторые заболевания. В основном идёт речь о болезнях сердечно-сосудистой системы, но лечат и болезни желудочно-кишечного тракта, анемия и даже импотенцию. И отдельной статьи можно удостоить использование вина в деле борьбы со старением. Исследования, подтверждающие, что винодельческих районах Франции люди живут заметно дольше появились ещё в 30-х годах прошлого века.
Полезная для здоровья доза красного сухого вина — три бокала (примерно 450 мл) в неделю. В качестве источника ресвератрола и других флавоноидов пить его имеет смысл не менее 80 мл за раз: меньшие порции не окажут никакого эффекта. Следует, однако понимать, что алкоголь, содержащийся в вине, даже в таких дозах может оказать негативное воздействие и это воздействие может перевесить положительный эффект ресвератрола. Для многих людей безопаснее не пить совсем, особенно если у них есть заболевания, при которых алкоголь нежелателен: например, болезни сердца и печени.
Вино, однако же, противопоказано людям с гастритами и язвой желудка, а также аллергикам: вино часто содержит сернистый ангидрид, вызывающий аллергию у некоторых людей (механизм возникновения схож с аллергией на унитиол, входящий в состав антипохмельного средства «Зорекс»).
Вино и рак
Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
* Как формировалась специализация сомелье.
Употребление бутылки вина в неделю (менее одного бокала в день) эквивалентно курению от 5 до 10 сигарет с точки зрения риска развития рака, согласно исследованию BMC Public Health.
Используя данные опросов и статистику риска рака в Великобритании, ученые выяснили, что среди мужчин, которые не курили, одна бутылка вина в неделю увеличила риск развития рака на 1%. Для женщин этот показатель составил 1,4 процента.
Получается, что употребление бутылки вина в неделю эквивалентно выкуриванию пяти сигарет в неделю для мужчин и десяти для женщин с точки зрения риска рака. Гендерный разрыв увеличивается с увеличением потребления алкоголя, в основном из-за увеличения риска рака молочной железы. Например, три бутылки вина эквивалентны 8 сигаретам в неделю для мужчин и 23 для женщин.
Авторы заключают: «Эти результаты показывают, что даже умеренный уровень потребления алкоголя это большая проблема для женщин и население нужно держать в курсе таких вещей».
Положительное влияние вина на кишечник
У учёных есть хорошие новости для любителей вина, чая и кофе: кто регулярно употребляет любой из этих напитков — у того обычно всё в порядке с кишечником. Причины такой взаимосвязи пока не выяснены, но зато обнаружены и другие интересные закономерности.
«В общей сложности мы нашли 60 диетических факторов, которые влияют на разнообразие микрофлоры кишечника. При этом наблюдается хорошая корреляция между разнообразием и здоровьем: чем разнообразнее, тем лучше», — говорит доктор Александра Жернакова, исследователь из университета Гронингена в Нидерландах. Как правило, у женщин наблюдается большее микробное разнообразие, чем у мужчин; а у пожилых людей — большее разнообразие, чем у молодых. Кроме того, учёные заметили, что люди с мягким стулом имеют более богатый микробиом, чем люди с жёстким и сухим стулом.
Понятие «микробиом» учёные ввели совсем недавно. Ваш микробиом — это сообщество всех микроорганизмов (грибков, бактерий и вирусов), которые живут на вас и внутри вас. В основном, это полезные микроорганизмы, помогающие человеку обрабатывать его пищу и регулировать иммунную систему. Поэтому полноценное разнообразие микрофлоры кишечника напрямую связано с общим состоянием здоровья человека.
Александра Жернакова и её коллеги проанализировали образцы стула, взятые у 1135 человек. Учёные обнаружили, что полезному микробному разнообразию в кишечнике способствует употребление фруктов, овощей, йогуртов, кефира, пахты, чая, кофе и вина. Напротив, сладкие напитки, цельное молоко, острые закуски, обилие углеводов и частые перекусы ведут к нездоровому обеднению микрофлоры кишечника. Когда речь идёт о составе вашего кишечника, то действительно, вы — это то, что вы едите (и пьёте). Вопрос, каким образом эти продукты влияют на микробиом человека, исследователями не затрагивался.
А как насчёт сидра?
Сухое вино — это продукт брожения винограда, в котором весь сахар, содержавшийся в винограде, выбраживается микроорганизмами до спирта. Брожению подвергается тот (и только тот) сахар, который естественным образом содержится в винограде. Поэтому содержание этанола в сухих винах, как правило, не превышает 13%. вина в строгом смысле винами не являются.
В последнее время в нашей стране сидр набирает популярность. Разберёмся, вреднее он виноградного вина или нет.
Сила похмелья и вред сидра сильно зависит от качества сбраживания. В общем случае качество брожения у виноматериала из винограда лучше. И хотя сидр называют яблочным вином, уместнее сравнивать его не с виноградным вином, а с пивом. В теории сидр (яблочный) лучше переносится организмом, поскольку не содержит ни солода, ни хмеля, но зато содержит яблочную кислоту (малеат) в большом количестве. Яблочная кислота, будучи участником цикла трикарбоновых кислот, ускоряет это звено метаболизма, а значит — ускоряет избавление организма от ядов. А вот дальше, как говорится, есть нюансы.
Непременный компонент браги — ацетат, то есть уксус. А ещё в ней есть уксусный альдегид — то самое вещество, в которое превращается в печени любой алкоголь и которое сильнее всего отравляет организм после приёма алкоголя.
Сколько будет того и другого, зависит от качества приготовления. Скорее всего, в домашней браге будет больше, чем в заводской. В домашнем сидре также почти неизбежна сивуха: в основном, изопентанол (изоамиловый спирт) и эфир (этилацетат).
А ещё сидр имеет перед пивом то преимущество, что его можно употреблять пациентам со сформированной чувствительностью к ячменному солоду. То есть тем, у кого аллергия на пиво.
Итого: хорошо сброженный заводской сидр может быть приятным и сравнительно безопасным алкогольным напитком. Напомним, что даже малые дозы алкоголя могут привести вред, и между застольями желательно делать перерывы не меньше недели.
Вино в пакете хуже, чем в бутылке?
Если хорошее вино налить в пакет — хуже оно не станет. Эта упаковка даже удобнее стеклянной: более лёгкая, не разбивается, проще утилизируется. В европейских странах хорошее вино можно купить в разной упаковке.
В России так повелось, что хорошее вино скорее разольют по бутылкам. Пакет выглядит менее презентабельно на солидном торжестве, его обычно берут или на природу (для удобства), или когда нет денег на более дорогой вариант.
Специалисты автономной некоммерческой организации «Роскачество» предупреждают: купив пакет вина в российском магазине, скорее всего вы найдёте внутри либо вино низкого качества из самого дешёвого сырья, либо вообще не вино, а «винный напиток». В чём разница:
- Для изготовления самых дорогих и качественных вин используют сок винограда, который сам вытекает из ягод. Для напитков более массового производства виноград немножко давят под прессом. А для самых дешёвых — давят под прессом остатки ягод, виноградный жмых; при этом раздавливаются и косточки, чего вино горчит.
- Винный напиток далёк по составу от настоящего вина. В нём допускается до 50% воды, а также использование ароматизаторов, красителей и даже просто этилового спирта. Понятно, что такой многокомпонентный продукт будет вреднее для здоровья, чем натуральное вино, а похмелье наутро будет тяжелее. Чтобы не нарваться на «винный напиток», внимательно читайте состав на упаковке.
Вот почему пакетированное вино такое дешёвое: потому что по нашей традиции высококачественное вино в такой таре обычно не продаётся. И в этом есть смысл: вино в бутылке «дышит» через пробку, а потому лучше сохраняет свои качества.
Что такое «Российское шампанское»?
Слово «шампанское» происходит от региона Шампань во Франции, где традиционно изготовляется этот напиток. Он должен быть сделан из определённых сортов винограда и по строгой технологии. Любые аналоги, произведённые в других местностях, официально должны называться игристым вином, а не шампанским.
В Европе строго регламентировано применение этого слова на латинице: сhampagne. Написанное кириллицей, оно уже перестаёт быть термином. Так заявляет Федеральная служба по регулированию алкоголя (Росалкогольрегулирование, РАР). В России шампанским обычно называют любое игристое вино, не связывая наименование с областью производства. Шампанское для нас — это скорее вид продукции, так же как ксерокс — не обязательно аппарат именно фирмы Xerox.
С июля 2021 года в России официально разрешено писать на этикетках: «Российское шампанское». Понятно, что такое название узаконено только для использования на территории Российской Федерации. Название «Российское шампанское» будет применяться для игристых вин, полностью произведённых в России из местного винограда.
Это нововведение было сделано с целью поддержки отечественных виноделов, более активного развития виноградарства в южных регионах России. «Ни одна сельскохозяйственная культура не обеспечивает на единицу земельной площади столько рабочих мест и валовой продукции, как виноград», — отмечают авторы нового закона.
От работы кишечника зависит состояние всего нашего организма. Читайте статью о том, какие алкогольные напитки меньше раздражают кишечник, как восстановить работу кишечника после запоя, а также что делать, если похмелье привело с собой расстройство кишечника.
Статья опубликована: 2019-01-01
Статья обновлялась в последний раз: 13.07.2021
Не нашли то, что искали?
Попробуйте воспользоваться поиском
Образование: врач-терапевт ( Казанский ГМИ , 1989 г.), врач-кибернетик ( Российский ГМУ , 1998 г.) .
Бесплатный путеводитель по знаниям
Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!
Источник
