Свекла обыкновенная (С. столовая, Бурак)
Содержание
Свекла обыкновенная (С. столовая, Бурак)
Beta vulgaris L. (B. esculenta Salisb.)
Семейство Маревые — Chenopodiaceae Vent.
Описание свеклы
Свекла обыкновенная (столовая, бурак) — это двулетнее травянистое, короткоопушенное, часто с темно-пурпуровым оттенком культурное овощное растение, иногда дичающее, с толстым, мясистым, сочным, веретеновидным, цилиндрическим или репообразным, с приплюснутым основанием корня и гипокотилем — в быту называемыми корнеплодом, с разнообразной наружной окраской (до красно-фиолетовой и черной), с мякотью от белой и желтой (сорта сахарной и кормовой свеклы) до красной, пурпурно- и темно-фиолетовой (сорта столовой свеклы).
В первый год свекла развивает розетку крупных, больших, широких, сочных прикорневых длинночерешковых, в очертании яйцевидных, тупых или с коротким остроконечием, у основания сердцевидных или закругленных листьев.
На втором году появляется высокий, большей частью прямой, ветвистый или простой, облиственный стебель с очередными, короткочерешковыми, мелкими, от яйцевидных до продолговатых и ланцетных, более острыми листьями и соцветиями.
Прикорневые и стеблевые листья свеклы цельнокрайние, по краю несколько волнистые, зеленые или более менее красные.
Цветки свеклы очень мелкие, невзрачные, правильные, обоеполые, перекрестноопыляющиеся, пятичленные, зеленого или беловатого цвета, числом 2-8, в сидячих соплодиях клубочках-пучках, собранных в олиственные метельчатые соцветия; околоцветник простой, зеленоватый.
Плоды свеклы — односемянные орешки-коробочки, собранные в тройчатые соплодия-клубочки, открывающиеся при прорастании.
Семена свеклы черно-бурые, блестящие, со слабым сетчатым рисунком, в очертании округло-почковидные, с клювовидно-выступающей областью корешка.
Цветет в июне-сентябре.
Плоды свеклы созревают в августе-сентябре; плодоносит на 2-м году жизни.
Среди культурных форм различают четыре разновидности: листовую, или Мангольд, столовую красную, кормовую и сахарную свеклу.
Ареал произрастания и экология свеклы
Родиной свеклы считают районы Средиземноморья, Черного моря, Передней Азии, где она и сейчас встречается в дикорастущем состоянии; культивировать начали за два тысячелетия до нашей эры в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии.
Широко культивируется в качестве овоща.
Сырье из свеклы
Свежие корнеплоды и молодые листья и черешки.
Столовые сорта свеклы длительно сохраняются в свежем виде в течение года, хорошо переносят транспортировку.
Химический состав свеклы
Корнеплоды свеклы содержат: воду 82,2 %, азотные вещества 1,82 %, много сахаров, среди которых преобладает сахароза (6-16 %), (в сахарной свекле сахарозы до 14-25 %); в меньших количествах представлены: фруктоза и глюкоза, также полисахариды — пектиновые вещества (1,2-3,8 %), клетчатка (0,7-1,4 %), гемицеллюлоза (0,7 %), тиамин (0,02 мг%), рибофлавин (0,04 мг %), никотиновая, пантотеновая кислоты, пиридоксин (0,07 мг%), фолиевая, пангамовая (0,12 мг %), аскорбиновая (5-15 мг%) кислоты, рутин, каротиноиды (0,01 мг%), витамин Е (0,14 мг%), антоцианы, до 0,5 % органических кислот (щавелевая, яблочная, лимонная), пигменты, ксантин, гипоксантин, протеины (1,5-4 %), аминокислоты, гипофорин (бетаин (алкалоидоподобное вещество) и триптофан), глютаминовая кислота, аргинин, аспарагин, бетанин, жиры (0,11 %), минеральные соли (1-3 %), большое количество йода (7 мкг%), соли калия (288 мг %), марганца (660 мкг%), натрия (84 мк%), кальция (37 мг%), магния (43 мк%), железа (1400 мкг%), меди (140 мкг%), алюминия (280 мкг%), молибдена (10 мкг%), цинка (425 мкг %), кобальта (2 мкг %), ванадия, лития, фосфора (43 мг%), серы (7 мг%), бора (70 мкг%); в отличие от других овощных культур содержит: больше щелочей, чем кислот.
Химический состав свеклы изменяется в зависимости от возраста, условий произрастания и хранения (при длительном хранении уменьшается количество сахаров), зависит от сорта.
Листья свеклы богаче аскорбиновой (до 50 мг %), фолиевой кислотой, содержат каротин, красящие вещества, бетаин, беднее клетчаткой.
Действие и применение свеклы
Лечебно-диетический продукт.
Бетаин и бетанин в сочетании с другими веществами способствуют укреплению капилляров, снижению кровяного давления, количества холестерина в крови, улучшению жирового обмена, функции печени.
Бетаин благоприятно действует при гипоацидном гастрите, задерживает рост опухоли.
Пектиновые вещества подавляют гнилостные процессы в кишечнике, играют роль детоксиканта, связывают в кишечнике соли тяжелых металлов.
Органические кислоты и клетчатка стимулируют секрецию и перистальтику кишечника, что используют при спастических колитах.
Высокое содержание йода важно для активизации обмена веществ, особенно при ожирении, угнетении функции щитовидной железы, в пожилом возрасте.
Магний способствует снижению кровяного давления.
Сочетание витаминов с железом оказывает стимулирующее действие на гемопоэз.
Свекла показана лицам, страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими сердечно-сосудистыми нарушениями.
Свекла обладает мочегонным, мягким послабляющим эффектом, регулирующим процесс пищеварения, усиливая перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков, используется при запорах, нарушении кишечной функции, ожирении.
Корнеплод в виде кашицы прикладывают к язвам, опухолям.
Свежий сок используют при гипертонической болезни, заболеваниях печени, малокровии, повышенной возбудимости, воспалительных заболеваниях легких, как лечебно-профилактическое средство в гериатрической практике; наиболее полезен при малокровии, заболеваниях пищеварительного тракта, почечных заболеваниях.
Свежий сок свеклы считается общеукрепляющим средством, улучшает обмен веществ; применяют при малокровии, цинге, истощении, воспалении легких, бронхите, туберкулезе легких, гипертонии, также при почечных заболеваниях.
В диетологии свеклу рекомендуют при диабете, анемии и для регулирования пищеварения.
Свекла показана лицам, страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими ему сердечно-сосудистыми нарушениями‚ благодаря низкой калорийности, наличию большого количества витаминов и минеральных солей, особенно калия, оказывающего антиаритмическое действие, магния, влияющего гипотензивно, и йода, положительно влияющего на холестеринолипидный обмен.
Столовую свеклу в виде салатов, винегретов, свекольников полезно употреблять больным, страдающим ожирением, гипертонической болезнью, запорами, заболеваниями печени и почек.
Вареная свекла очень калорийна; ее едят при гипертонии.
Вареная свекла и ее отвар обладают мочегонным и слабительным действием; при упорно длительных запорах отвар применяли в клизмах.
Свекольные блюда полезны для сердечных больных и людей пожилого возраста.
Сырая и квашеная свекла обладает противоцинготным действием (применяют при малокровии, цинге).
Сок вареной свеклы в виде капель рекомендуют в нос при насморке.
Сок корня и листьев втягивают в нос при насморке, при ушных пробках — вводят в уши.
При головной боли листья кладут на лоб.
Измельченные, толченые листья используют в качестве противовоспалительного средства, прикладывают к воспаленным глазам, участкам тела.
При наружных воспалительных процессах и язвах, кроме внутреннего употребления сока, рекомендуют прикладывать на пораженные места на длительное время кашицу из корнеплодов, меняя по мере высыхания.
Салат из вареной свеклы‚ употребляемый натощак‚ оказывает послабляющее действие.
На Руси свеклу использовали, в частности, при цинге, туберкулезе, малокровии, гипертонии, запорах, раке, как противовоспалительное средство при зубной боли, насморке.
Предостережение при применении свеклы
Сырая свекла вредна для желудка, вызывает колику.
Высокий уровень углеводов в корнеплоде требует учета количества его потребления больными сахарным диабетом.
Рецепты из свеклы
- Сок свежих корнеплодов свеклы обыкновенной пьют по 0,5-1 стакану 3-4 раза в день после еды в течение 4 дней при гипертонии.
- Свежий сок, смешанный пополам с медом, принимают как успокаивающее средство и при малокровии по 0,5 стакана 3-4 раза в день или длительно — по 1 стакану в течение 3-4 недель.
- Сок свежих натертых корнеплодов применяется для лечения заболеваний легких (воспаление, плеврит), гипертонической болезни (смешанный пополам с пчелиным медом).
- Свежий сок свеклы в равных соотношениях с соком редьки и моркови пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день при железодефицитной анемии.
- Свежий сок свеклы пьют по 0,5 стакана 3-4 раза в день при раковых заболеваниях.
- Сок по 0,5 стакана натощак пьют как слабительное средство.
- При лечении ангины, тонзиллита натирали стакан свеклы, добавляли 1 столовую ложку уксуса, настаивали, затем сок с уксусом отжимали и полоскали рот; часть полученного сока (1-2 столовые ложки) рекомендовали проглотить.
- При язвах голени применяют в виде кашицы, накладывая на участки поражения, сменяя ее другой порцией при засыхании.
Косметика из свеклы
Маски из сока свеклы рекомендуют использовать для приобретения естественной свежести и оживления кожи лица.
Кулинария из свеклы
Известно много сортов свеклы.
В пищу идут корневая часть и молодая ботва свеклы — прикорневые листья с черешками.
Из свеклы приготовляют различные блюда, употребляют в сушеном, соленом, маринованном и консервированном виде.
Корнеплоды свеклы используют для приготовления первых блюд, (борща), вторых блюд, салатов, винегрета, приправ, маринадов; молодые листья и черешки — для борщей и супов; в некоторых странах в салате предпочитают свеклу с белыми кольцами.
Молодую свеклу‚ благодаря ее нежному вкусу‚ чаще используют в пищу в сыром виде.
Натертую свеклу следует полить лимонным соком и перемешать, чтобы сохранился красивый красный цвет; варят в зависимости от рецепта целиком или нарезанную кусочками.
Рецепт 1. Крупную свеклу очистить и нарезать на мелкой терке, на крупной натереть яблоко, мелко нарезать репчатый лук, все перемешать, приправить тмином, натертым на мелкой терке хреном, нарубленной зеленью, лимонным соком, растительным маслом и подать на листьях салата.
Рецепт 2. Крупную свеклу мелко натереть на терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, вишневым соком, натертой апельсиновой цедрой и приправить сахаром или медом.
Свекольник. Свеклу очищают, нарезают маленькими кубиками, добавляют немного лимонной кислоты и варят 30 мин, затем отвар процеживают и охлаждают, вареную свеклу кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные кубиками вареный картофель и огурец, рубленые яйца, измельченный зеленый лук, тертый хрен, соль, сахар и горчицу, заливают свекольным отваром, заправляют сметаной и размешивают; при подаче посыпают нарезанной зеленью укропа: 500 г свеклы, 3 штуки картофеля, 1 свежий огурец, 40 г зеленого лука, 30 г хрена, 2 вареных яйца, сахар, лимонная кислота, соль, горчица, 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа.
Ботвинья по-русски. Молодые свекольные листья слегка отварить целиком, отжать, мелко нарубить и развести квасом, добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа, свежий или малосольный огурец, мелко нарубленную печеную свеклу и охладить: 1 корнеплод свеклы, 40 г листьев свеклы, 1 свежий или малосольный огурец, 1 столовую ложку тертого хрена, зеленый лук, зелень укропа, 0,5 л кваса, соль.
Чтобы при очистке свеклы и других овощей на руках не оставались их красящие вещества, смочите перед обработкой руки уксусом и дождитесь их высыхания.
Свеклу варят неочищенной, перед варкой корень отрезать нельзя — ее варят вместе с кожурой и корнем, иначе весь сочный, красивый цвет она отдает отвару, а сама будет к тому же невкусной.
Не рекомендуется варить свеклу в подсоленной воде — ее вкус ухудшается, а она приобретает черный цвет.
Другие свойства свеклы
Все части свеклы используют для корма животным.
Сорта свеклы с повышенным содержанием сахара используют в сахарной промышленности для получения сахара, более грубые сорта имеют кормовое значение.
Из побочного продукта сахарного производства — патоки (мелассы) — вырабатывают этанол, глицерин, лимонную кислоту.
Источник
О пользе и вреде свеклы
В составе корнеплода содержится практически весь набор полезных, витаминизированных и минеральных веществ. Свекла не теряет своих уникальных качеств и при термической обработке, поэтому, когда возникает вопрос: какая свекла полезнее — сырая или вареная? — то ответ прост: свекла полезна в любом виде.
Каков состав корнеплода? Витамины — Р, вся подгруппа В, РР. Витаминизированный состав позволяет внутренним органам настроиться на положительную работу. Витаминизированные компоненты заботятся об укреплении иммунитета.
Минеральные вещества — йод, марганец, железо, фосфор, цезий, сера, калий. Богатый набор минеральных компонентов помогает организму справляться с различными недугами. Он является отличной профилактикой против возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней костной системы. Фолиевая кислота — незаменимый источник полезных молекул, которые необходимы для правильного кроветворения.
Аминокислоты — помогают организму бороться с ранним старением и способствуют очищению внутренних органов от различных токсинов и вредных веществ. Полезные качества вареной свеклы Уникальное качество корнеплода заключается в том, что в вареном виде свекла одинаково богата на питательные вещества, так же как и сырая. Именно по этой причине вареная свекла становится популярным продуктом для приготовления разнообразных блюд.
Чем полезна вареная свекла? Антиоксиданты, входящие в состав вареной свеклы, заботятся об организме, они активно противостоят атаке микробов и вредных микроорганизмов. Антиоксиданты эффективно борются с ранним старением организма, а также способствуют омоложению клеток кожи; Известна вареная свекла своим успокаивающим воздействием, ее очень полезно употреблять людям, которые в силу обстоятельств постоянно сталкиваются со стрессами, нервными расстройствами, переживаниями;
Корнеплод помогает очищать организм от вредоносного воздействия неблагоприятной экологии. Рекомендуется регулярно включать в меню блюда из корнеплода людям, которое трудятся на вредных предприятиях;
Вареная свекла оказывает положительное влияние на кровеносную систему. С самых древних времен корнеплод использовали, как надежное средство в борьбе с анемией.
Полезно свеклу употреблять женщинам, особенно в период менструаций, так как овощ отлично восстанавливает кровопотерю в организме. А благодаря богатому содержанию железа, вареная свекла повышает уровень гемоглобина в крови.
Незаменимым продуктом становится вареная свекла в меню у мужчин. Этот простой, но вкусный овощ способствует повышению сексуального влечения у мужской половины населения.
Полезные свойства вареной свеклы помогают органам пищеварительного тракта работать на должном уровне. Свекла известна своим положительным воздействием на работу всей пищеварительной системы, она способствует очищению кишечника от зашлакованности и токсинов, а, соответственно, освобождает организм от вредоносного действия вредных микроорганизмов.
Корнеплод обладает легким слабительным эффектом, поэтому очень полезен при запорах.
Идеальна вареная свекла для похудения, так как она является диетическим продуктом. Сколько калорий в вареной свекле? Диетологи советуют включать в меню людей, желающих похудеть, блюда из вареной свеклы, ведь калорийность вареной свеклы составляет всего лишь 50 килокалорий на 100 гр. продукта. Диета на вареной свекле помогает не только сбросить несколько лишних килограмм собственного веса, но и мягко позаботиться о правильной работе всего организма. За счет того, что корнеплод способствует нормализации процессов пищеварения, она помогает наладить работу обмена веществ и без вреда избавить организм от излишка жировых отложений; Необходима вареная свекла при гастрите. Но важно помнить, что при воспалительных процессах слизистой желудка корнеплод рекомендуется кушать только в отварном виде. Овощ отлично справляется с пищеварительными проблемами и способствует нормализации и регенерации функций желудка.
Вареная свекла при панкреатите является полезным продуктом. Овощ прекрасно очищает кишечник, обладает слабительными и мочегонными свойствами, корректирует обмен веществ. Но запрещено кушать вареную свеклу при острой форме панкреатита, так как клетчатка, которая содержится в корнеплоде, очень плохо усваивается воспаленным болезнью организмом. Следует помнить, что сырая свекла при панкреатите к употреблению запрещена, а вот отварным овощем можно лакомиться ежедневно по утрам, но порция приема должна быть не более 100 гр.
Очень полезна вареная свекла для печени. Овощ обладает очищающими свойствами и способствует восстановлению и обновлению клеток этого внутреннего органа.
Достаточно противоречивой является проблема, можно ли кормящим вареную свеклу? Бытует мнение, что красные овощи, а также фрукты запрещены к употреблению кормящей женщине, так как способствуют повышению аллергических особенностей организма у грудного малыша. Овощ не обладает аллергическими качествами, поэтому его рекомендуется включать в меню кормящей мамочки. Вареная свекла насыщает организм женщины полезными компонентами, которые совместно с молоком передаются грудному младенцу.
Противопоказания и вред.
Конечно, как и у любого иного продукта, у вареной свеклы имеются свои противопоказания к употреблению. Вред вареной свеклы заключается в следующем.
При острой стадии гастрита, а также при повышенной кислотности желудка, вареную свеклу необходимо употреблять с большой осторожностью, так как овощ является кислым, что негативно сказывается на воспаленной слизистой. Корнеплод противостоит усвоению кальция, поэтому не следует злоупотреблять овощем людям, которые страдают дефицитом этого минерального вещества; В питании диабетиков вареная свекла запрещена, так как овощ в своем составе содержит большое количество сахара, что недопустимо в питании больных сахарным диабетом.
Противопоказанием к употреблению вареной свеклы является наличие мочекаменной болезни.
Так как вареная свекла имеет слабительных эффект, она противопоказана при диарее или хроническом поносе. Важно помнить, что польза и вред вареной свеклы обусловлен индивидуальными особенностями каждого организма. Как и иной продукт, корнеплод необходимо употреблять только в разумных порциях.
Источник
