Практические работы по лечебному питанию

Практическая работа №11 Тема: Принципы построения лечебного питания.

Новые аудиокурсы повышения квалификации для педагогов

Слушайте учебный материал в удобное для Вас время в любом месте

откроется в новом окне

Выдаем Удостоверение установленного образца:

Практическая работа №11

Тема : Принципы построения лечебного питания.

Раздел 2 Пищеварение и усвояемость пищи.

— образовательные: приобрести навыки при организации лечебного питания: сочетать механическое, химическое и термическое щажение органов больных людей с оптимальной полноценностью питания как в количественном, так и в качественном отношении;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитать ответственность, трудолюбие, аккуратность.

Тип урока: закрепление учебного материала

Метод проведения: практическое занятие

Оснащение урока: раздаточный материал.

Порядок выполнения задания:

1. Изучить раздаточный материал .
2. Выполнить поставленные задания.

3. Записать выполненные задания в тетрадь по данной учебной дисциплине.

Сроки выполнения задания:

Выполненную работу предоставить преподавателю до ………..

посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Форма контроля работы: выполненные задания по теме.

Перечень средств, используемых при выполнении работы :

таблица «Рецептура и химический состав продуктов», техническая документация, калькулятор.

— 5 вариантов стандартных диет.

— уметь сочетать в лечебном питании принципы механического, химического и термического щажения органов больных людей с оптимальной полноценностью питания как в количественном, так и в качественном отношении.

Общие теоретические сведения:

В целях оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях (больницах, санаториях, профилакториях) с 2003 года согласно приказу Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» введена новая номенклатура диет- система стандартных диет. Она отличается по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и по среднесуточному набору продуктов.

В систему стандартных диет объединяются и включаются ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты №1…15).

Назначаются стандартные диеты при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем организма.

Всего разработано 5 вариантов стандартных диет.

1 .Основной вариант стандартной диеты, объединяющей диеты номерной системы № 1,2,3,5,7,9,10,13,14,15.

2 .Вариант диеты с механическим и химическим щажением, объединяющей диеты номерной системы № 1б,4б,4в и 5п (1 вариант).

3 .Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета), объединяющей диеты номерной системы № 4э,4аг,5п (2вариант),7в,7г,9б,10б,11,Р-1,Р-2.

4 .Вариант диеты с пониженным содержанием белка (низкобелковая диета), объединяющей диеты номерной системы № 7а и 7б.

5 .Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета), объединяющей диеты номерной системы № 8,8а,8о,9а,10с.

Наряду с основной стандартной диетой и её вариантами в лечебно-профилактических учреждениях, в зависимости от их профиля используются:

— хирургические диеты 0-1,0-2,0-3,0-4;диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.)

— разгрузочные диеты (чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.);

— специальные рационы (диета калиевая, магниевая, зондовая, диета при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.).

Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путём подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетной продукции (хлеб, сахар, масло); путём использования в лечебном питании биологически активных добавок к пище и некоторых специализированных смесей.

Перечень постоянно действующих диет в каждом лечебно-профилактическом учреждении устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию.

Основой при составлении стандартных диет являются рекомендуемые наборы продуктов на одного больного, утверждённые и указанные в инструкции (приказ № 330) по организации лечебного питания (приложение 2). Для детей и взрослых, получающих лечение в санаториях, используют более дорогие сорта продуктов с учётом суточных норм питания для этих учреждений.

В организации лечебного питания во всех лечебно-профилактических учреждениях существенную роль играет режим приёма пищи, одним из основных требований которого является равномерное распределение пищи в течении дня. Для большинства диет устанавливается четырёхразовый режим питания. Для отдельных категорий больных (язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание. Режим питания утверждается на Совете по лечебному питанию лечебно-профилактического учреждения.

Этапы выполнения работы:

а) Охарактеризовать вариант диеты с химическим и механическим щажением, применяемой в лечебно-профилактических учреждениях (диеты № 1б,4б,4в,5п – 1вариант).

б) Охарактеризовать вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета), применяемой в лечебно-профилактических учреждениях (диеты № 4э,4аг,5п (2 вариант), 7в,7г,9г,10б, 11,Р-1,Р-2).

в) Охарактеризовать вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета), применяемой в лечебно-профилактических учреждениях (диеты № 7а и 7б)

г) Охарактеризовать вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета), применяемой в лечебно-профилактических учреждениях (диеты № 8,8а,8о,9а,10с).

2) Показания к назначению.

1. В чём заключается кулинарная особенность приготовления блюд для лечебно-профилактического питания?

2. Указать режим питания диет: с пониженной калорийностью, с химическим и механическим щажением, с повышенным количеством белка, с пониженным количеством белка и их особенности.

3. Что играет существенную роль в организации лечебного питания во всех лечебно-профилактических учреждениях ?

Источник

Практическая работа №10 Тема: Принципы построения лечебного питания.

Новые аудиокурсы повышения квалификации для педагогов

Слушайте учебный материал в удобное для Вас время в любом месте

откроется в новом окне

Выдаем Удостоверение установленного образца:

Практическая работа №10

Тема : Принципы построения лечебного питания.

Раздел 2 Пищеварение и усвояемость пищи.

— образовательные: приобрести навыки при организации лечебного питания: сочетать механическое, химическое и термическое щажение органов больных людей с оптимальной полноценностью питания как в количественном, так и в качественном отношении;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитать ответственность, трудолюбие, аккуратность.

Тип урока: закрепление учебного материала

Метод проведения: практическое занятие

Оснащение урока: раздаточный материал.

Порядок выполнения задания:

1. Изучить раздаточный материал .
2. Выполнить поставленные задания.

3. Записать выполненные задания в тетрадь по данной учебной дисциплине.

Сроки выполнения задания:

Выполненную работу предоставить преподавателю до ………..

посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Форма контроля работы: выполненные задания по теме.

Перечень средств, используемых при выполнении работы :

таблица «Рецептура и химический состав продуктов», техническая документация, калькулятор.

— 5 вариантов стандартных диет.

— уметь сочетать в лечебном питании принципы механического, химического и термического щажения органов больных людей с оптимальной полноценностью питания как в количественном, так и в качественном отношении.

Общие теоретические сведения:

В целях оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях (больницах, санаториях, профилакториях) с 2003 года согласно приказу Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» введена новая номенклатура диет- система стандартных диет. Она отличается по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и по среднесуточному набору продуктов.

В систему стандартных диет объединяются и включаются ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты №1…15).

Назначаются стандартные диеты при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем организма.

Всего разработано 5 вариантов стандартных диет.

1 .Основной вариант стандартной диеты, объединяющей диеты номерной системы № 1,2,3,5,7,9,10,13,14,15.

2 .Вариант диеты с механическим и химическим щажением, объединяющей диеты номерной системы № 1б,4б,4в и 5п (1 вариант).

3 .Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета), объединяющей диеты номерной системы № 4э,4аг,5п (2вариант),7в,7г,9б,10б,11,Р-1,Р-2.

4 .Вариант диеты с пониженным содержанием белка (низкобелковая диета), объединяющей диеты номерной системы № 7а и 7б.

5 .Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета), объединяющей диеты номерной системы № 8,8а,8о,9а,10с.

Наряду с основной стандартной диетой и её вариантами в лечебно-профилактических учреждениях, в зависимости от их профиля используются:

— хирургические диеты 0-1,0-2,0-3,0-4;диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.)

— разгрузочные диеты (чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.);

— специальные рационы (диета калиевая, магниевая, зондовая, диета при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.).

Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путём подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетной продукции (хлеб, сахар, масло); путём использования в лечебном питании биологически активных добавок к пище и некоторых специализированных смесей.

Перечень постоянно действующих диет в каждом лечебно-профилактическом учреждении устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию.

Основой при составлении стандартных диет являются рекомендуемые наборы продуктов на одного больного, утверждённые и указанные в инструкции (приказ № 330) по организации лечебного питания (приложение 2). Для детей и взрослых, получающих лечение в санаториях, используют более дорогие сорта продуктов с учётом суточных норм питания для этих учреждений.

В организации лечебного питания во всех лечебно-профилактических учреждениях существенную роль играет режим приёма пищи, одним из основных требований которого является равномерное распределение пищи в течении дня. Для большинства диет устанавливается четырёхразовый режим питания. Для отдельных категорий больных (язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание. Режим питания утверждается на Совете по лечебному питанию лечебно-профилактического учреждения.

Этапы выполнения работы:

1) Охарактеризовать основной вариант стандартной диеты, применяемой в лечебно-профилактических учреждениях (диеты № 1,2,3,5,6,7,9,10,13,14 и 15).

2) Показания к назначению.

3) Кулинарная обработка и режим питания.

1 .Какое питание называется лечебным?

2. С какой целью лечебное питание рекомендуют больным людям?

3 .Что такое диета?

4 .Сколько стандартных диет разработано и где их применяют?

Источник

Материалы для практического занятия: «Основные принципы лечебного питания»

В теме «Основные принципы лечебного питания» дана характеристика лечебных диет. Раскрыты вопросы организации питания пациента в стационаре, санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных.

Просмотр содержимого документа
«Материалы для практического занятия: «Основные принципы лечебного питания»»

ПМ. 4 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК 4.02. Технология оказания медицинских услуг

Тема: Основные принципы лечебного питания

Потребность в питании является одной из физиологических потребностей человека. Его роль настолько важна, что только изменением режима питания, состава пищи можно скорректировать состояние организма при многих заболеваниях.

Таким образом, одной из задач медицинского персонала в ЛПО, является правильная организация питания пациентов, с соблюдением всех предписанных норм и правил.

процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ

основные пищевые вещества белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода.

проникновение в дыхательные пути при вдохе жидких или твердых веществ (пища, жидкость, слюна, рвотные массы)

это физиологически полноценное питание с учетом пола, возраста, характера труда, и других факторов. Способствует сохранению здоровья.

Лечебное питание (диетотерапия)

применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов питания и режима приема пищи.

рацион и режим питания больного человека

медицинская сестра, которая занимается составлением меню – раскладок и контролем работы персонала кухни, должна иметь соответствующий сертификат.

документ, составляемый палатной медицинской сестрой, в котором указывается количество пациентов в палатах и количество лечебных столов

введение питательных веществ в организм, минуя ротовую полость, когда прием пищи естественным путем является невозможным или питание оказывается недостаточным

через тонкий желудочный зонд вводится жидкие питательные смеси, молоко, бульоны, отвары фруктов

Питание через гастростому

толстый желудочный зонд вводится для кормления в отверстие, выполненное хирургическим путем в случае непроходимости пищевода

Питание через прямую кишку

осуществляется при помощи капельной клизмы, вводятся подогретые до температуры тела питательные растворы

внутривенно капельно вводятся стерильные растворы в количестве до 500мл – гидролизаты белков, смеси аминокислот, жировые эмульсии, раствор глюкозы, солевые растворы, витамины.

Лечебное питание. Характеристика лечебных диет

Лечебное питание (диетотерапия) строится на основе данных физиологии, биохимии и гигиене питания, в частности знаний о роли отдельных пищевых веществ и продуктов, знания сбалансированности и режима питания. Диетотерапия строится на представлении о причинах, механизмах и формах течения различных заболеваний, особенностях пищеварения и обмена веществ у здорового и больного человека. Особое значение имеет знание лечебных диет, технологии приготовления диетических блюд и организационных вопросов диетологии. Диетотерапия — обязательный метод комплексной реабилитации.

Лечебное питание усиливает действие различных видов терапии, предупреждает осложнения и прогрессирование болезни (гипертоническая болезнь, недостаточность кровообращения, подагра и т.д.). При инфекционных заболеваниях, туберкулезе, травмах, после оперативных вмешательств лечебное питание способствует повышению защитных сил организма, нормальному восстановлению тканей (регенерации), ускорению выздоровления и предупреждения перехода болезни в хроническую форму. Огромно значение для поддержания жизнедеятельности организма энтерально-зондового и парентерального (через кровеносные сосуды) питания.

При построении любой диеты должны быть учтены следующие принципы:

обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии. Средние величины потребности человека в пищевых веществах могут изменяться с учетом тех или иных нарушений в организме при различных заболеваниях.

Для больного человека возможна разбалансировка обычного рациона путем ограничения или увеличения отдельных пищевых веществ.

учет биохимических и физиологических законов, определяющих усвоение пищи у здорового и больного человека.

В лечебном питании должно быть обеспечено соответствие между характером принимаемой пищи, ее химическим составом и возможностями больного организма ее усваивать. Это достигается целенаправленным назначением того или иного количества пищевых веществ, подбором продуктов и методов их кулинарной обработки, режимом питания на основе данных об особенностях обмена веществ, состояния органов и систем больного человека и других факторов, влияющих на усвоение пищи.

учет местного и общего воздействия пищи на организм. При местном действии пища влияет на органы чувств (зрение, обоняние, вкус) и непосредственно на желудочно-кишечный тракт.

Значительные сдвиги секреторной и двигательной функции органов пищеварения возможны при изменении механических, химических и температурных влияний пищи.

Общее действие пищи определяется изменением состава крови в процессе переваривания пищи и всасывания пищевых веществ, что ведет к изменениям функционального состояния нервной и эндокринной системы, а затем всех органов и систем организма. Характер и интенсивность этих воздействий зависит от состава пищи и ее кулинарной обработки.

использование в питании методов щажения, тренировки, разгрузки и контрастных дней.

В лечебном питании вообще, а особенно при щадящих диетах, учитывают не только тяжесть болезни, но и продолжительность диеты.

Щажение сочетают с тренировками: постепенным расширением строгих диет за счет новых, все менее и менее щадящих блюд и продуктов. Важное значение имеют разгрузочные дни — кратковременно облегчить функции органов и систем, способствовать выделению из организма продуктов нарушенного обмена веществ: разгрузочные сахарные, фруктовые, овощные, молочные и другие диеты при болезнях почек, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Важное значение имеют разгрузочные диеты — режимы частичного голодания при лечении ожирения. Полное голодание кратковременно применяют при некоторых острых состояниях: острые воспалительные процессы в органах брюшной полости, при интоксикациях, отравлениях, ожирении, полиартритах и др.

учет химического состава и кулинарной обработки пищи, местных и индивидуальных особенностей питания.

В одних диетах учитывают главным образом содержание пищевых веществ, в других диетах — кулинарная обработка.

При некоторых заболеваниях нарушается усвоение или происходит потеря ряда пищевых веществ. Kулинарная обработка ведет иногда к снижению пищевой ценности продуктов. В этих случаях производят обогащение диет источниками тех или иных пищевых веществ (чаще всего белков, витаминов, минеральных солей) до уровня физиологических норм.

При назначении диеты надо принимать во внимание климатические условия, местные и национальные традиции в питании, состояние жевательного аппарата, особенности труда и быта и др.

В связи с наличием большого количества болезней и разнообразия в их течении создано много диет.

Краткая характеристика основных лечебных диет

Номерная система диет обеспечивает индивидуализацию лечебного питания при обслуживании большого количества больных с тем или иными заболеваниями и их разным течением. Это достигается назначением одной из наиболее подходящих диет или вариантов, а также некоторым изменением этих диет путем добавления или изъятия отдельных продуктов и блюд.

Источник