Осторожно, ботулизм! Правила домашнего консервирования
Август – период активной заготовки домашних консервов и солений. Именно они могут стать причиной развития опасной болезни – ботулизма.
Роспотребнадзор напоминает, что ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом. В среднем в России каждый год от ботулизма страдает около 200 человек. В I полугодии 2020 года заразились 60 человек, из них 6 (10%) – с летальным исходом.
При приготовлении домашней консервации важно помнить, что именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития заболевания. Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Причем высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался в консервах).
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.
Как обезопасить себя:
1. Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
2. Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды). Из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.
3. Не готовьте в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
4. Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.
5. Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
6. Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.
1. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.
3. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
4. Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.
5. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
© УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО КРАСНОДАРСКОМУ КРАЮ , 2021
Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт
Разработка и продвижение сайта – FMF
Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100
Канцелярия +7 (861) 255-11-54
прием посетителей пн., вт., ср., чт. с 10.00 до 16.00
ПТ. и предпраздничные дни с 10.00 до 13.00
перерыв с 13.00 до 13.48
Источник
Пищевое отравление — ботулизм и меры его профилактики
В нашей республике ежегодно регистрируются случаи пищевых отравлений людей. Среди микробных пищевых отравлений особое место принадлежит ботулизму. В 2014 году в Мордовии зарегистрировано 3 случая ботулизма с 5 пострадавшими. Все случаи ботулизма связаны с употреблением пищевой продукции, изготовленной в домашних условиях.
Ботулизм — это болезнь, возникающая чаще всего после употребления пищевых продуктов, содержащих токсин бактерий ботулизма (ботулотоксин), и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Ботулотоксин — один из сильнейших известных в природе биологических ядов.Он в 375 000 раз сильнее яда гремучей змеи.
Микроорганизм, вызывающий данное отравление,Clostridium botulliniшироко распространен в природе с постоянным местом обитания в почве. Резервуаром возбудителей ботулизма в природе являются теплокровные, реже холоднокровные, животные, в кишечнике которых находятся клостридии, выделяющиеся с испражнениями во внешнюю среду. В почве микроорганизм находится и сохраняется в виде спор, которые чрезвычайно устойчивы к воздействию физических и химических факторов. Споры выдерживают длительное кипячение и разрушаются только при автоклавировании (стерилизации в промышленных условиях).
При этом сам микроорганизм не вызывает заболевание человека, опасен только вырабатываемый им токсин.
Для образования и накопления в пищевом продукте ботулотоксина необходимо попадание спор микроорганизма в пищевой продукт. Обычно это происходит при недостаточно тщательной обработке (мытье) пищевого сырья от почвенных загрязнителей. Затем необходимо чтобы в продукте создались благоприятные для токсинообразования условия: отсутствие доступа кислорода, хранение пищевого продукта при температуре от 15-20 ºС. В ходе санитарно-эпидемиологических расследований случаев ботулизма в республике установлено, что наиболее частой причиной ботулизма являются продукты домашнего приготовления: рыба (речная, прудовая) соленая, вяленая грибы консервированные (маринованные и соленые) овощные консервы тушенка мясная сало соленое, копченое.
В продукте ботулотоксин содержится гнёздами зараженные участки рассеяны по продукту, содержимому банки. Поэтому не все люди, употреблявшие совместно один и тот же продукт, заболевают.Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их органолептических свойств.
Ботулинический токсин попадает в организм человека через желудочно-кишечный тракт с пищевыми продуктами. При этом ботулотоксин не разрушается ферментами желудочно-кишечного тракта и через слизистую оболочку желудка и кишечника всасывается в кровь, избирательно поражая разные отделы нервной системы.
От момента употребления опасного продукта до начала заболевания проходит от нескольких часов до 2-5 суток, чем тяжелее заболевание, тем короче инкубационный период. При тяжелых формах болезни он обычно составляет около 24 часов. В подавляющем большинстве случаев болезнь начинается со следующих симптомов: тошнота, чувство распирания в желудке, жидкий стул, иногда рвота и схваткообразные боли в животе. Затем присоединяются специфические проявления ботулизма, в виде нарушения зрения (туман, пелена, сетка перед глазами, плохое различение близлежащих предметов, двоение в глазах), нарушение речи и изменение голоса (гнусавость), нарушение глотания (поперхивание пищей), слабость, быстрая утомляемость, сухость во рту и т.д. Температура тела обычно нормальная или слегка повышена, сознание сохранено. Причиной смерти при ботулизме является дыхательная недостаточность.
При возникновении вышеуказанных симптомов необходимо незамедлительно обращаться за медицинской помощью. В связи с угрозой для жизни госпитализация больных необходима во всех случаях, даже при подозрении на ботулизм.Для нейтрализации ботулотоксина пострадавшим вводят лечебные противоботулинические сыворотки.
Иммунитет при ботулизме не развивается, то есть этой болезнью можно болеть неоднократно.
Профилактика ботулизмаоснована на строгом соблюдении санитарных и технологических правил при изготовлении пищевых продуктов, в первую очередь при их консервировании:
-не рекомендуется консервировать в домашних условиях в герметичные емкости грибы, мясо, рыбу, зелень. Альтернативным способом сохранения продуктов впрок является замораживание, высушивание, квашение, соление без герметичной укупорки
— для консервирования можно использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды и овощи
— необходимо тщательно мыть овощи, плоды, грибы, если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой
— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях
— содержать в чистоте кухонную посуду, разделочные доски. Споры клостридий всегда обнаруживаются в антисанитарных условиях
— хранить домашние консервы при низких температурах ( не выше +10°С), обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки
— не покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками, а также копченую и вяленую продукцию домашнего изготовления
— консервы домашнего приготовления перед употреблением рекомендуют в течение 30 минут прокипятить (обжарить) для уничтожения токсина, так как токсин разрушается при кипячении.
К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, им не рекомендуется употреблять в пищу консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке.
Ботулизм это очень опасное заболевание, которое может закончиться смертельным исходом. Его легче предупредить, чем лечить.
Источник
Первая помощь отравление ботулотоксином
Так, в 2011 г. заболевшая ботулизмом женщина употребляла в пищу огурцы, салаты домашнего консервирования; в больнице был поставлен диагноз — ботулизм в тяжелой форме. В 2012 г. отравились отец и сын, употреблявшие в пищу вяленую рыбу, привезенную в качестве угощения из Дагестана. Более месяца заболевшие проходили лечение в инфекционной больнице. В связи с приближающимися новогодними праздниками напоминаем Вам о возможности заболевания ботулизмом. Что такое ботулизм?
Ботулизм – острое токсико-инфекционное заболевание, связанное
с употреблением в пищу продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum и самих возбудителей, характеризующееся развитием парезов и параличей мускулатуры.
Возбудитель заболевания – представляет собой подвижную спорообразующую палочку. Вегетативная форма возбудителя является строгим анаэробом. В природе сохраняется в виде устойчивых ко внешним воздействиям спор.
Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят при 35 о С. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 о С в течение 30 мин., при кипячении – через 5 мин., споры выдерживают кипячение более 30 мин., полностью гибнут только при высоких температурах. Токсин разрушается при 20-минутном кипячении. Ботулинические токсины выдерживают высокие концентрации (до 18%) поваренной соли, не разрушаются в продуктах со специями. Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не меняет их органолептических свойств. Он является одним из самых сильных биологических ядов.
Заражение человека происходит при попадании токсина с пищей в желудочно-кишечный тракт.
Резервуарами и источниками инфекции являются почва, организм диких животных, водоплавающих птиц, рыб и человека. Больной человек не представляет эпидемиологической опасности.
Основной причиной заболевания является употребление в пищу продуктов домашнего консервирования, преимущественно овощей и грибов, обсемененных клостридиями и содержащими их токсин, а также колбасы, ветчины, копченая и соленая рыба. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц и рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. Однако, заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились при анаэробных условиях (консервы, приготовленные в домашних условиях).
Ботулизм встречается в виде спорадических и групповых заболеваний. Часто имеет место семейный характер в результате заражения через продукты домашнего приготовления. Для него характерна строго выраженная сезонность. В России чаще регистрируются заболевания, связанные с употреблением грибов домашнего приготовления, копченой или вяленой рыбы, в европейских странах – мясных и колбасных изделий, в США – бобовых консервов. Естественная восприимчивость к ботулизму высокая.
Заболевание проявляется, как правило, внезапно, обычно через несколько часов после употребления зараженного продукта. Возникают головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе, тошнота, рвота, чувство «замирания» сердца, сухость во рту, жажда. Отмечаются запоры и вздутие живота. Через несколько часов или через 1—2 дня нарушается зрение: больные жалуются на “туман”, “сетку”, “мушки” перед глазами, предметы видны неотчетливо, нередко наблюдается их двоение. Почти всегда расширены зрачки, возможно опущение век. Одновременно или несколько позднее может присоединиться расстройство глотания (комок в горле, боль при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса. Следующим этапом развития болезни является расстройство дыхания — больные жалуются на нехватку воздуха, делают неожиданные паузы во время разговора, появляется чувство стеснения или сжатия в груди. Именно дыхательная недостаточность является основной причиной смерти таких больных. Без применения современных методов лечения частота летальных исходов от ботулизма составляет 30-60% .
При первых признаках заболевания ботулизмом необходимо вызвать «скорую помощь» или срочно обратиться в ближайшее медицинское учреждение! Госпитализация больных необходима. Больных направляют в инфекционный стационар или в любое другое лечебное учреждение, где имеется аппаратура для искусственной вентиляции легких.
Профилактика и меры борьбы. Профилактика ботулизма основывается на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов. Продукты перед консервированием следует тщательно обмывать для удаления частиц почвы. Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120 о . При домашнем консервировании следует строжайше соблюдать установленные правила консервирования. Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуют солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной достаточной термической обработке. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 10—15 мин непосредственно перед едой. В торговую сеть не должны допускаться и употребляться в пищу испортившиеся (с бомбажем), с истекшим сроком реализации консервы. При выявлении случаев заболевания подозрительные продукты подлежат изъятию и лабораторному контролю.
Источник
