Название лекарственных растений дагестана
Шедевром стать может и пресный салат, приправленный к месту букетом из трав. Не добавляй без разбора их всюду. Обилие специй — знак слабости блюда.
Помните запахи на восточных рынках, включающие вкусовые рецепторы и кружащие голову от предвкушения неизведанного, бесподобно сочного блюда? Некоторые знакомые нам лакомства на Кавказе почему-то ощущаются вкуснее, чем дома. Не замечали?
Все дело в ароматных травах, разбросанных по бескрайним равнинам, горным ущельям Закавказья. Травы Кавказа служат не только прекрасной добавкой к мясным блюдам, из них можно приготовить вкуснейший салат, многие из растений обладают лечебными и косметическими свойствами.
Рынок специй в Дагестане
Среди дагестанских жителей есть еще знатоки, хранящие секреты сбора и приготовления горных трав.
Захотели приоткрыть завесу тайны, ощутив всю палитру запахов и вкусов, сходите на один из рынков Махачкалы. Недалеко от входа за рыночной мечетью тянутся длинные ряды с ароматными пучками, свисающими вдоль прилавков и манящими путешественников дивным строем запахов. На лотках горками сложены незнакомые стебельки, а рядом в стеклянных баночках, отдав Вселенной душу, смиренно покоятся молотые листья. Приветливая пожилая женщина в темном платке с удовольствием рассказывает, что за травки, зачем нужны, что годится для лечения, а какие в салат добавить или к мясу.
Рядом за соседним лотком вывешены пучки руты или могильника, на Кавказе растение называют узерликом, считают волшебной травой, окуривая помещения, развешивая в жилищах от сглаза. Тут можно увидеть пучки тимьяна, особым образом собранные и высушенные знатоками-травниками.
Тимьян многоликое растение, используемое в разных областях: в медицине, кулинарии, парфюмерии.
Мать-и-мачеха, нарезанная для камбара
В центральном Дагестане еще в древние времена широкое распространение получила обыкновенная крапива. Из «Сборника сведений о кавказских горцах» можно узнать о приготовлении из крапивы начинки для вареников и чуду. Современные хозяйки любят добавлять крапиву в начинки, смешивая с луком, сметаной и яйцами.
На рынке в большом количестве можно встретить черемшу, еще ее называют «медвежий лук». Растет черемша в долинах рек и лесах. Ее вкусовые качества улучшаются с понижением температуры, зная это, местные куда только не залезут, чтобы найти ее. Говорят, были случаи, — разыскивая деликатесную травку, местные уходили за пределы государственных границ, где попадали в руки стражей порядка за уничтожение растений, занесенных в Красную книгу. Используют медвежий лук в свежем, соленом и сушеном виде. Соленую черемшу вместе с луком халияр кладут в начинку курзе и чуду.
В древности кумыки употребляли в пищу все съедобные травы, растущие поблизости. Рецепты этих блюд почти утеряны, но пожилые женщины Кавказа еще добавляют в чуду черемшу или тысячелистник, а творог для вкуса приправляют шалфеем.
Даргинцы вместо орехов кладут в пироги ореховую траву, в протертом виде по аромату ее не отличить от настоящих орехов. Шпинат и каперсы Дагестанцам были известны задолго до того, как их объявили заморскими деликатесами. В кизлярских степях летом казаки с удовольствием собирают «огурцы», так по привычке горцы называют каперсы.
В сыром виде каперсы несъедобны, но если бутоны не рвать до их созревания, они становятся сочными и сладкими, используются для приготовления варенья.
«Шайтан гарбуз» еще одно название каперсов у кумыков. Это название растение получило за свою трансформацию, а еще за то, что после засолки из несъедобных каперсы превращаются в деликатес. Шпинат в отличие от каперсов растет на южных склонах Дагестана, используется в салатах, идет в начинку для афаров вместе с сыром и крупнолистовым кресс-салатом, в Армении его называют котемом.
Сегодня все чаще на дагестанских рынках встречаются заморские фрукты, овощи и модные современные салаты вместо старых добрых трав, без которых раньше не обходилось ни одно традиционное местное блюдо. И лишь изредка можно услышать редкие названия трав, узнав секреты старинных рецептов.
Источник
Время собирать травы
Марьям Салимханова считает целебные травы главным богатством Дагестана. Медик по образованию, она собирает и продает их почти два десятка лет. Говорит, что когда-то фитотерапия помогла ей восстановиться после сложной операции. У Марьям свой медицинский кабинет в Махачкале, где во время косметических процедур она использует средства на травах, сделанные своими руками.
Чтобы узнать все секреты целебных трав, корреспонденты «Это Кавказ» отправились вместе с Марьям в окрестности села Дубки возле живописного Сулакского каньона.
Фото: Евгений Костин
Лопата, перчатки и немного физкультуры
Мы поднимаемся в горы и минуем бирюзовое Чиркейское водохранилище. Скалистые и почему-то розовые склоны окружают со всех сторон, в небе виднеются летящие соколы. Водятся здесь и кабаны, и лисы, и волки. Несмотря на близость поселка городского типа, это место выглядит как уголок нетронутой природы. Окрестности Дубков, родного для Марьям села, — одно из ее обычных мест для сбора трав и ягод.
Инвентарь простой: лопата, перчатки, ножницы и полотняные сумки, куда помещается «добыча». За каждым наземным растением нужно присесть, так что Марьям советует просто идти вприсядку, «гусиным ходом». Другое дело — сбор с деревьев: здесь надо тянуться вверх. Сплошной фитнес.
Корни выкапываем с помощью лопаты. Травы с твердыми стеблями режем ножницами, а те, чьи стебли понежнее, Марьям рекомендует собирать руками. Говорит, что целебным является даже небольшое соприкосновение с природой. Если не для тела, то для души.
Фото: Евгений Костин
Дагестан отличается длинным сезоном сбора полезных растений. Начинать можно уже в марте, а заканчивать чуть ли не в ноябре. Одно и то же растение собирают, перемещаясь за ним из одного района в другой: здесь травы уже нет, а там только пошла.
— Например, в начале мая я собираю чабрец в Дубках, а в конце — в селении Гертма, откуда родом мои предки, — объясняет Марьям.
Поэтому у тех, кто сделал сбор трав своим основным заработком, времени для отдыха немного. Особенно если они готовы продолжить с первыми заморозками: в это время пора выходить за полезными ягодами — рябиной, брусникой, облепихой.
Фото: Евгений Костин
Секреты настоящих травников
У каждого растения свое время для сбора. Так, с березы весной собирают почки, а летом — листья. Но немногие действительно хорошо знают, где, когда и что именно собирать, сокрушается Марьям.
— Эти нюансы очень важны, чтобы сохранить целебные, да и вкусовые, качества растения. Многие собирают травы вдоль дорог, но ведь это уже совершенно бесполезная трава, сено просто. Есть целые районы, где экология нарушена, там тоже собирать вредно, — убеждает она.
Не только дни, но и время сбора у каждого вида свое.
— Есть распространенное мнение, что собирать надо по росе. А на самом деле — когда роса только-только сходит, и то не все травы. Некоторые — с 6 до 9 утра, некоторые — с 6 до 14, есть и те, которые с 9 до 18, — продолжает Марьям.
У многих трав, например у тысячелистника, при сборе нужно срезать только 5−10 сантиметров надземной части, все остальное брать бессмысленно. У каждого растения — свой секрет.
— Настоящие травники, увлеченные своим делом, не позволят себе собрать траву неправильным образом, а потом сдать ее в магазины, — говорит Марьям.
Наши сумки между тем постепенно наполняются корнем лопуха, девясила, одуванчика и копытня, плодами и листьями боярышника и шиповника, ромашкой, татарником, лесной мальвой и полынью. Все эти травы потом превратятся в чаи или пойдут в косметику.
Фото: Евгений Костин
Как поймать аромат лета
Мы добираемся до солнечного склона на краю Сулакского каньона, далеко внизу поблескивает давшая ему название река Сулак. На равнине осень еще не чувствуется, а тут вершины деревьев уже тронуты желтизной. Неожиданно для здешних мест мы обнаруживаем небольшое кафе с уютными беседками из деревянных прутьев и общим столом с самоваром — его здесь заваривают с дымком, на шишках, а чай пьют с теми самыми травами. Запах потрясающий.
Чтобы сохранить аромат собранной травы, есть свои хитрости, объясняет Марьям.
— Растения раскладывают под уличным навесом с одной или двумя стенками. Закрытая терраса или кладовая не очень подходят: должен быть воздух, — рассказывает она.
Фото: Евгений Костин
Марьям соорудила себе правильную сушильню на даче и старается отвозить весь «урожай» туда.
— А если вдруг сушу дома, замечаю, что сохранность аромата не та. В таком случае надо хотя бы постоянно проветривать помещение, где лежит трава.
Раскладывать мелкую и слабую траву лучше на деревянной поверхности. А большие и крепкие «веники», такие, как полынь, душица, зверобой, шалфей, горный тмин, который собирают с корнями, надо подвешивать.
— Кстати, собирать с корнями травы, которые размножаются семенами, не варварство: семена разлетятся по ветру и дадут жизнь новой поросли, — объясняет травница.
Трава, воздух и бумага
Траву сушат до готовности — от четырех дней до двух недель. Хранить сбор надо в бумажных пакетах или в картонных упаковках. Класть ее в пластиковый пакет, как часто делают на рынках, неправильно.
— Это сильно вредит траве, даже если она правильно собрана и высушена. Я бы покупала травы и сборы только у знакомого человека или в аптеке. Там они хотя бы правильно упакованы и сроки хранения не нарушены. Траву, собранную больше двух лет назад, употреблять нет смысла.
Фото: Евгений Костин
Но если вы все же решили купить траву на рынке, стоит соблюдать простое правило.
— Надо растереть траву между пальцев. Сильный, натуральный аромат хорошей, сохранившей свои свойства травы сам вам все скажет. У травы, которую «усилили» искусственными ароматизаторами, хороший «первичный» запах, но при растирании аромат или вовсе не появится, или будет очень слабый. На рынке травы часто продают не увлеченные сборщики, а те, кто поставил дело на поток. Они знают, что люди при покупке только нюхают траву, вот и придают ей искусственный аромат.
Сама Марьям сбывает часть своей продукции перекупщикам — в магазины. Стоимость килограмма фитосбора начинается от тысячи рублей. Но обычно она продает ее ложками — столько, сколько клиенту понадобится на курс лечения. Ну, а лечиться травой без назначения не стоит. Для тех, кто хочет прикоснуться к природе и почувствовать запах настоящего лета, есть общеукрепляющие, безумно ароматные чаи.
Источник
Флора
Республика Дагестан
Дагестан уникален в флористическом плане. Своеобразность и необычность флоры Дагестана обусловлена древностью и длительностью периода ее существенного изменения и изоляции. Развитие флоры в Дагестане началось тогда, когда он составлял восточную часть Кавказского острова — Главного Кавказского хребта.
По разнообразию растительно-климатических поясов Дагестан не имеет себе равных в России: от субтропического леса в устье реки Самур, пустынь и полупустынь на севере республики до высокогорных тундр и ледников. Флора Дагестана насчитывает около 4500 видов, из которых около 1100 эндемичных, принадлежащих, в основном, к высокогорным и нагорно-ксерофитным формациям.
В республике много видов растений, концентрирующих в своих органах важные вторичные органические соединения, имеющие важное пищевое, лекарственное, техническое значение — это крахмал, инсулин, сахара, витамины, эфирные и жирные масла, фенольные соединения, танины, аминокислоты.
На территории республики распространены следующие виды лекарственных трав: аконит водосточный, алтей лекарственный, анис обыкновенный, барбарис обыкновенный, барвинок малый, белена черная, белокопытник лекарственный, будра плющевидная, бессмертник песчаный, боярышник, бузина черная, валериана лекарственная, василистник водосборнолистный, вербейник обыкновенный, вероника лекарственная, вороний глаз четырехлистный, вьюнок полевой, горец перечный, горец птичий, гравилат городской, девясил высокий, донник лекарственный, душица обыкновенная, желтушник сероватый, звездчатка средняя, зверобой продырявленный, золототысячник, иван-чай (кипрей), коровяк скипетровый, крапива двудомная, красавка обыкновенная, ландыш майский, лаптчатка прямолистная, лопух большой (репей), манжетка обыкновенная, марь белая (лебеда), мать и мачеха обыкновенная.
Источник
Природа Дагестана
Дагестан находится в северо-восточной части Кавказа, вдоль Каспийского побережья. Здесь уникальная природа, отличающаяся от кавказских ландшафтов. Климат умеренный континентальный, с жарким летом и мягкой, снежной зимой. Колебания годовых температур значительные, иногда бывают сильные морозы. Количество осадков варьируются от 200-300 мм на равнине до 600-800 мм в горах за год. На побережье Каспия меняется климат, становится субтропического типа, и теплый сезон здесь длится долго, осень наступает в середине октября.
Природа Дагестана разнообразна, потому что местность состоит из различных форм рельефа:
- – Терско-Кумская низменность с полупустынями – на севере;
- – низменность Приморская;
- – предгорье с реками и озерами;
- – Кавказские горы (около 40% местности).
Флора Дагестана
Поскольку Дагестан лежит в различных природных зонах, то здесь весьма богат растительный мир, который насчитывает приблизительно 4,5 тыс. видов, из которых около тысячи – это эндемики. На склонах гор леса из берез, дубов, граба, бука и липы. Местами встречаются хвойные леса. На месте, где были вырублены деревья, насаждается осина и ольха. Альпийские луга пестреют разнообразными цветами травянистых растений:
На территории Дагестана находится около 70 заказников и заповедников. Они созданы, чтобы сохранить не только редкие растения и эндемики, но и чтобы сохранить природу в целом, в том числе и деревья, которые вырубают ради дальнейшей обработки древесины.
Фауна Дагестана
Фауна Дагестана также разнообразна, как и растительность края. В освоенной человеком местности проживают различные виды домашних животных, таких как козы и овцы, лошади и коровы, а также птица (куры, гуси, утки).
Наибольшая численность диких животных в лесах и горах. Здесь можно встретить таких зверей:
- кавказские барсы;
- козлы бородатые;
- дагестанские туры;
- кавказские олени;
- горностаи;
- темно-бурые медведи;
- лесные кошки;
- леопарды (небольшое количество).
Кроме водоплавающих уток, кряквы, чаек в реках водятся выдры и различные виды рыб (форель, белуга, осетр). Над просторами Дагестана летают куропатки и орлы, коршуны и сапсаны, кавказские тетерева и грифы, сипы и кречеты. В траве на различной местности водятся змеи и ящерицы.
Дагестан стоит посетить не только, чтобы ознакомиться с культурой местного населения, попробовать блюда национальной кухни, пообщаться с людьми, но и чтобы побывать в горах, на берегу рек, пройтись по равнине. Тут и там можно встретить удивительных птиц и животных, а красота ландшафтов запомнится навсегда.
Источник
