Мог ли плесневелый хлеб оказать лечебное действие

Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл

Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл

Чем опасна плесень на хлебе? — Санитарный надзор

Санитарный надзор

Чем опасна плесень на хлебе?

Чем опасна плесень на хлебе?

Плесень может пагубно сказаться на здоровье человека, поскольку является сильным аллергеном и стать причиной таких серьезных заболеваний как бронхиальная астма и даже смерти людей со сниженным иммунитетом — больных лейкемией, СПИДом, после химиотерапии или пересадки костного мозга.

Считается, что идеальные условия для распространения плесневого грибка — температура 20 оС и повышенная влажность воздуха. Именно такой «микроклимат» часто бывает в закрытых хлебницах.

Плесень размножается крайне быстро с помощью спор, которые очень летучие. При попадании на влажную поверхность, они быстро прорастают тончайшими нитями и выделяют микотоксины (ядовитые вещества).

Микотоксины обладают канцерогенным, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт.

Попадание спор в дыхательную и кровеносную системы человека вызывает аллергические заболевания дыхательных путей и кожи, суставно-ревматические боли, болезни опорно-двигательного аппарата, головокружение и тошноту. Большей опасности подвержены дети, люди со слабым иммунитетом и пожилые люди.

Не спасает от этой напасти и срезание «пятнышек» плесени на хлебе. Дело в том, что подобные микроорганизмы существуют в виде мицелия — длинных, не видимых невооруженным глазом нитей, которые могут проникать в продукт на большую глубину. Обжигание хлебобулочного изделия на огне его также не «излечит»: сгорает лишь поверхностный слой, а то, что внутри, остается. Хранение продуктов в холодильнике тоже не гарантирует их сохранности, так как плесень способна развиваться при невысоких температурах.

Для сохранения здоровья не следует употреблять заплесневелый хлеб и другие пищевые продукты. Необходимо следить за условиями и сроками их хранения (годности).

Источник

Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл

Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл

Чем опасна плесень на хлебе? — Публикации

Чем опасна плесень на хлебе?

Чем опасна плесень на хлебе?

Плесень может пагубно сказаться на здоровье человека, поскольку является сильным аллергеном и стать причиной таких серьезных заболеваний как бронхиальная астма и даже смерти людей со сниженным иммунитетом — больных лейкемией, СПИДом, после химиотерапии или пересадки костного мозга.

Считается, что идеальные условия для распространения плесневого грибка — температура 20 оС и повышенная влажность воздуха. Именно такой «микроклимат» часто бывает в закрытых хлебницах.

Плесень размножается крайне быстро с помощью спор, которые очень летучие. При попадании на влажную поверхность, они быстро прорастают тончайшими нитями и выделяют микотоксины (ядовитые вещества).

Микотоксины обладают канцерогенным, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт.

Попадание спор в дыхательную и кровеносную системы человека вызывает аллергические заболевания дыхательных путей и кожи, суставно-ревматические боли, болезни опорно-двигательного аппарата, головокружение и тошноту. Большей опасности подвержены дети, люди со слабым иммунитетом и пожилые люди.

Не спасает от этой напасти и срезание «пятнышек» плесени на хлебе. Дело в том, что подобные микроорганизмы существуют в виде мицелия — длинных, не видимых невооруженным глазом нитей, которые могут проникать в продукт на большую глубину. Обжигание хлебобулочного изделия на огне его также не «излечит»: сгорает лишь поверхностный слой, а то, что внутри, остается. Хранение продуктов в холодильнике тоже не гарантирует их сохранности, так как плесень способна развиваться при невысоких температурах.

Для сохранения здоровья не следует употреблять заплесневелый хлеб и другие пищевые продукты. Необходимо следить за условиями и сроками их хранения (годности).

Источник

Хлеб с плесенью: можно ли есть?

Содержание

Ваши вопросы:

1. Откуда берется плесень?

В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе любых производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени. Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия спора начинает прорастать.

2. Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти?

Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также от вида плесени и ее физиологических особенностей.

– Проведенные нами модельные опыты показывают, что при принудительном заражении хлебобулочных изделий плесенью самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:

• 24 часа – для пшеничных хлебобулочных изделий, приготовленных ускоренным способом, без опары и закваски;
• 36 часов – для пшеничных изделий, приготовленных по длительной технологии – например, с использованием опары или закваски;
• 40 часов – для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

3. В какой момент хлеб становится вредным для здоровья?

Чтобы понять, в какой момент хлеб становится опасным, давайте попробуем разобраться с механизмом формирования данного вида микробной порчи. Если хлеб заражен спорами плесени, прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на поверхности видимой глазу «пушистой» цветной колонии происходит одновременно. До появления видимых признаков, то есть до момента появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1–1,5 мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой «точки» – колонии, хлеб безопасен.

Маленькую, только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. И такой хлеб лучше не употреблять в пищу.

4. Если человек употребляет заплесневевший хлеб в пищу, будут ли какие-то последствия для организма?

Заплесневевший продукт опасен тем, что плесневые грибы продуцируют вещества, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие. Есть данные, свидетельствующие о том, что заплесневевшие продукты могут представлять серьезную угрозу для ослабленной иммунной системы человека. Они могут вызвать такие заболевания, как аспергиллез, бронхиальная астма, а также развитие перекрестной аллергии на ряд продуктов.

Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт. Они могут продуцировать опасные для здоровья человека вещества.

Что делать, если вы купили некачественный продукт и получили пищевое отравление, читайте ЗДЕСЬ.

5. Плесень может возникнуть как на пшеничном, так и ржаном хлебе?

Любое хлебобулочное изделие, особенно при хранении в упакованном виде в полимерной пленке, является идеальным местом для развития плесени. Она поражает изделия как из пшеничной, так и из ржаной муки.

Исключение – изделия пониженной влажности: сушки, сухари, соломка, хрустящие хлебцы, хлебные палочки. Все они менее подвержены плесневению из-за низкой влажности, но при неправильном хранении в сыром помещении и при нарушении целостности упаковки возможно развитие плесени на этих изделиях из-за отсыревания.

6. Плесень бывает черная, белая, зеленая… Какая наиболее опасна?

Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.

• Желтая плесень продуцирует сильнейший микотоксин – афлатоксин. Он способен вызвать поражения организма, кроме того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких и даже может приводить к смерти.
• Черная гниль продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами, вызывает аспергиллез.

– Однако, помимо указанных плесеней, – замечает Олеся Савкина, – еще несколько десятков видов плесневых грибов образуют микотоксины и токсичные для человека вещества.

Конечно, существуют и безопасные виды плесени, которые человек научился использовать для производства пищевых продуктов, например для деликатесных сортов сыра – дорблю, бри, камамбер. Такая «культурная» плесень считается безопасной, однако возможны аллергические реакции на микробный белок у людей с предрасположенностью.

7. Правда ли, что первым плесневеет нарезанный хлеб?

Да. Ведь плесени поражают продукты только с поверхности. При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. Поэтому хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению.

В чем польза хлеба без глютена, без дрожжей, с семечками, читайте ЗДЕСЬ.

8. Какие именно условия нужны, чтобы плесень проросла на хлебе?

Хлеб из печи выходит стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов. Как уже сказано выше, споры плесени повсеместно присутствуют в воздухе. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия – влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества.

9. Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он не заплесневел?

В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:

• Хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%, вдали от источников сильного нагрева или охлаждения.
• Следите за тем, чтобы хлеб не находился рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Не рекомендуется располагать хлебницу на окне и в зоне плиты, где наибольшие колебания температуры и влажности.
• Если хлеб хранится в полимерной упаковке, следите, чтобы он не лежал на солнце. Под прямыми солнечными лучами внутри упаковки начинает образовываться конденсат, а это благоприятно для развития плесени.

Во время приготовления блюд на плите при недостаточной вентиляции влажность воздуха на кухне может превышать 70%. Точная влажность в помещении определяется специальным прибором – гигрометром.

10. Почему хлеб в полиэтиленовом пакете плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем?

Если вы храните хлеб в полиэтиленовом пакете, да еще и плотно закрытом, влаге испаряться некуда. И внутри герметично закрытой полимерной упаковки создаются достаточно «комфортные» условия для развития плесени. Хлеб в бумажной упаковке или без упаковки плесневеет медленнее, но черствеет быстрее.

Бонус читателям: отвечаем на вопрос подписчика о лаваше

«Добрый день, я вчера купил лаваш, а сегодня утром он плесенью покрылся, пришлось выбросить. Но если плесень растет несколько дней, значит, если бы я его съел вчера, то я бы съел лаваш, уже пораженный грибками?»

– Если вчера плесени не было, отсутствовали видимые признаки, изменения запаха и вкуса, то на тот момент продукт был безопасен для употребления. Если же на лаваше имелось хоть пятнышко плесени, которое вы могли не заметить, увы, лаваш уже в категории риска, – говорит Олеся Савкина. – Наши многолетние исследования показывают, что в среднем видимые колонии плесени на поверхности хлебобулочных изделий появляются через 3–7 дней. В благоприятных для плесени условиях этот срок может сократиться до 1–2 суток. Лаваш – одно из наиболее подверженных плесневению изделий. Но поскольку для развития плесени из споры на поверхности лаваша нужно не менее 24 часов, то можно сказать, что накануне изделие было безопасным. Как только плесень проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.

Пройдите ТЕСТ и узнайте, какой вы фурфурол. Без шуток, помогает понять, насколько безопасно то, что вы едите.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник

Лечили открытые раны заплесневелым хлебом: как ученые изобрели антибиотики – впечатляющие детали

Прием антибиотиков – распространенный метод лечения в современном мире. Однако в прошлом веке, чтобы изобрести эти медикаменты ученые были вынуждены изучать много нюансов. В частности, микробы, которые имели антибактериальный эффект, находили даже в заплесневевшем хлебе.

О том, как изобрели антибиотики – читайте в материале 24 канала.

Когда изобрели антибиотики

Эта история начинается еще задолго до того, как медицина начала приобретать современные очертания. В конце 1980-х годов ученые раскопали скелет, родом из исторической суданской области Нубии. По подсчетам ученых, человек жил в 350-х годах нашей эры.

На костях ученые обнаружили следы тетрациклина – антибиотика, который помогает от венерических заболеваний и даже может подавлять возбудители чумы.

Раскопки скелету / Фото: скриншот из видео

«Проба костей обозначена меткой тетрациклина, а популяция употребляла пищу с содержанием тетрациклина в своем диетическом режиме», – указано в медицинской библиотеке США.

► Лечение ран заплесневелым хлебом

В Древнем Египте, Китае и в Греции открытые раны лечили с помощью заплесневелого хлеба. Там были питательные микробы, которые действительно имели антибактериальный эффект. И все же, первые серьезные шаги ученые сделали уже в XX веке.

Заплесневелым хлебом лечили раны / Фото: naurok.com

Антибиотик пенициллин

Британский бактериолог Александр Флеминг в 1928 году изобрел первый известный в мире антибиотик – пенициллин. А сделал это вообще случайно. Просто уехал в отпуск, а в чашке Петри – сосуде для исследований – оставил бактерии стафилококка и гриб Penicillium notatum.

Читайте также:  Лекарственные препараты запрещенные за рубежом

Александр Флеминг / Фото: medprosvita

Организм разрастался стеклом, а когда Флеминг вернулся с каникул, то заметил: Penicillium notatum испачкал всю посуду. Там, где была плесень, бактерий стафилококка не было. Тогда Флеминг и понял, что плесневые грибы препятствуют распространению бактерий.

Флеминг вдохновился на дальнейшее эксперимент и обнаружил, что культура плесени препятствует росту стафилококков даже при разведении в 800 раз. Он назвал действующее вещество пенициллином,
– рассказали в Нобелевском комитете.

Первым антибиотик испытал полицейский

На протяжении 12 лет Александр Флеминг пытался заинтересовать проектом коллег из медицины, но ему никак не удавалось. В конце концов, бактериолог и сам оставил идею. Но ее в 1940 году подхватили другие исследователи: ученые Оксфордского университета Говард Уолтер Флори и Эрнст Борис Чейн.

Говард Уолтер Флори и Эрнст Борис Чейн / Фото: daju-spravku

Ученые выделили пенициллин из продуцентов – то есть организмов, которые его производили. В начале 1941 года пенициллин ввели мужчине с тяжелой стафилококковой инфекцией. Это был первый пациент – оксфордский полицейский Альберт Александр. Он заразился недугом, когда поцарапал руку шипом розы. Оттуда возбудитель и попал в кровь. Ученым не удалось спасти жизнь Александра, потому что количества пенициллина было слишком мало для полного курса лечения.

Зато уже в следующем, 1942 году, Флори и Чейн таки получили необходимое количество препарата для спасения больных. За это открытие исследователи получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине.

Стрептотрицин изобрел уроженец Киевщины

Уже через 10 лет, в 1952 году, Нобелевскую премию за открытие еще одного антибиотика забрал американский исследователь, уроженец Киевщины, еврей Зельман Абрахам Ваксман.

Зельман Абрахам Ваксман / Фото: Укринформ

Еще в 1940-х годах Ваксман и его команда открыли стрептотрицин. Этот антибиотик был особенно ценным для медицинской сферы, ведь помогал лечить тяжелое легочное заболевание – туберкулез. После нескольких лет исследований и тестирований стрептотрицин начали широко использовать. Ваксман запустил огромный исследовательский механизм: при жизни он открывал программы, которые позволяли другим ученым искать антибиотики. Так за несколько следующих лет ученые находили все больше и больше противобактериальных препаратов.

А вот в последние годы никаких новых классов антибиотиков ученые не обнаружили. А все потому, что разработка антибактериальных лекарств стала слишком дорогой и непривлекательной для фармацевтических компаний. А еще инфекционные болезни с летальным исходом превратились в такие, которые можно спокойно вылечить: стафилококк, гонорея, сифилис – все эти недуги стали такими, которые при правильном лечении не представляют угрозы для жизни.

Мировое медицинское сообщество во второй половине ХХ века расслабилось: антибиотики позволяли легко бороться с инфекциями. А зря успокоились, ведь уже через несколько лет после изобретения таких лекарств возбудители болезней начали проявлять антибиотикорезистентность.

Это устойчивость бактерий к одному или нескольким антибиотикам. Прежде всего она возникает из-за безответственного отношения к приему препаратов. Неконтролируемое и неправильное назначение лекарств «обучает» бактерию бороться с тем или иным классом антибиотиков.

Гонорея приспосабливается к организму

Так, например, венерическая болезнь гонорея «учится» приспосабливаться к человеческому организму, несмотря на антибиотики. Для того, чтобы вылечить триппер, нужно одновременно применять инъекции и таблетки.

Однако некоторые интернет-аптеки в Англии предлагали пациентам лишь пероральные лекарства. Когда пациент употреблял только один вид препаратов, бактерия приобрела устойчивость к антибиотикам. Следовательно, заверила главный врач Великобритании Салли Дэвис, если не придерживаться рекомендаций медиков, гонорея может просто стать неизлечимой болезнью.

Не стоит употреблять антибиотики во время гриппа

Министерство здравоохранения рекомендует не заниматься самолечением и не прерывать курс антибиотиков. А еще – использовать их тогда, когда назначает врач. Не рекомендуйте антибиотики родственникам, друзьям, коллегам – то есть вообще не советуйте лекарства никому. Этим должны заниматься только эксперты. Последний совет – не стоит принимать антибиотики во время гриппа.

В Минздраве советуют не заниматься самолечением / Фото: healthcenter

«Грипп – это вирусное заболевание. Антибиотики имеют способность подавлять функционирование или убивать бактерии и некоторые микроорганизмы. Поэтому для лечения гриппа назначают исключительно противовирусные препараты, которые, кстати, не вылечат вас от гриппа сразу, однако они будут способствовать более быстрому выздоровлению и смягчению симптомов», – заверили в Минздраве.

И, традиционно, бонусный совет: регулярно мойте руки, избегайте контакта с больными людьми и вовремя делайте прививки. Такие простые вещи действительно спасают от сотни, если не тысячи недугов.

Источник