Какой хлеб полезнее?
Какой хлеб полезнее?
Все специалисты единодушны во мнении, что ржаной хлеб более полезен, чем пшеничный. В нем больше ценных элементов – марганца, цинка, меди, железа, витаминов В1, В2, В6, РР. К тому же он менее калориен и содержит пищевые волокна, что позволяет использовать его в диетическом питании при ожирении, склонности к запорам, сахарном диабете, малокровии. Единственная поправка: ржаной хлеб кислый и не подходит людям с повышенной кислотностью. Им подойдет хлеб, в котором ржаная обойная мука смешана с пшеничной, такой как «Дарницкий» или «Украинский».
Если же говорить о чистой пшеничной муке, то для здоровья предпочтительней мука крупного помола, то есть более темного цвета. Она приготовляется из цельных зерен пшеницы, в которых полностью сохранены все витамины и микроэлементы.
Еще полезнее мука пшеничная с отрубями. По многим показателям она даже полезнее ржаного хлеба: по содержанию клетчатки, количеству витаминов группы В и низкой калорийности.
Целесообразно также приобретать сорта пшеничного хлеба, которые содержат семена льна, подсолнечника, зерна проса, овса, гречихи, лук, морковь, тыкву, паприку и другие полезные продукты. В некоторые сорта хлеба добавляют витамины или микроэлементы, которые могут быть жизненно необходимы отдельным людям.
Предприятия Тульской области предлагают хлеб витаминизированный и с различными добавками:
Батон «Умница»: йодированный хлеб, рекомендован в рационе для ликвидации недостатка в организме йода.
Хлебцы отрубные с лецитином: лецитин улучшает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, уменьшает накопление жиров в печени.
Хлеб «Селянский» и булочка «Ясеневая»: с добавлением соевого белка и соевого молока.
Хлеб бессолевой: рекомендован людям с высоким и нестабильным артериальным давлением.
Булочные изделия облепиховые, хлеб «Свежий», хлеб «Мурманский с ламинарией»:обогащены железом, витаминами группы В, провитамином А, фолиевой кислотой, кальцием, с добавлением водорослей.
Хлеб «Лепешка»: семена подсолнечника, льна, кунжута содержат полиненасыщенные жирные кислоты, рекомендованы в профилактике атеросклероза.
Хлеб «Безбелковый» и «Бессолевой»: рекомендован при заболеваниях почек и почечной недостаточности.
Хлеб «8 злаков»:содержит витамин В6, Е, фолиевую кислоту, кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк, хром.
Хлеб «Гречишный»: с растительным хорошо усвояемым белком, содержит больше количество железа и лецитин.
Изделия хлебобулочные «Овсяные», хлебцы диетические «Геркулес»: овсяная крупа нормализует холестерин и обладает желчегонным эффектом.
Хлеб белково-пшеничный, белково-отрубной: позволяют обогатить рацион растительными белками до 30% суточной потребности. Рекомендованы для пожилых людей.
Булочки и сухари с пониженной кислотностью: для снижения кислотности желудочного содержимого.
Хлебцы докторские, изделия хлебобулочные «Русь», булочка «Молодость»:изделия с отрубями содержат волокна, которые выводят от организма лишний жир, сахар, токсины.
Источник
О пользе лечебно-профилактического хлеба
О пользе лечебно-профилактического хлеба
Одним из направлений профилактики заболеваний, связанных с дефицитом макро- и микронутриентов, является обогащение продуктов питания массового потребления витаминами и микронутриентами. Приоритетным направлением в данной деятельности является обогащение хлеба и хлебобулочных изделий Включение в питание хлеба с микронутриентами – экономически обоснованный и простой способ укрепления здоровья населения.
В настоящее время практически каждый человек испытывает витаминно-минеральный «голод», который постепенно усиливается и приводит к ряду заболеваний. Недостаток витаминов в рационе питания способствует к нарушению обмена веществ, снижению работоспособности, быстрой утомляемости и даже заболеваниям. Хлебобулочная продукция с микронутриентами восполняет от 20 до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах. За счет их содержания происходит укрепление иммунной системы, сердечно-сосудистой, нервной и т.д.
Ежедневное употребление хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами, позволяет существенно уменьшить дефицит витаминов. Хлебобулочные изделия обогащаются витаминами (В1, В2, В3, В6, РР, фолиевой кислотой и др.), минеральными веществами (йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.) и аминокислотами (глицин, метионин, лизин).
Помимо своих полезных качеств хлеб с микронутриентами обладает приятным вкусом, сохраняет свежесть 3-5 дней, не крошится и не плесневеет.
По пищевому и энергетическому составу пшеничный и ржаной хлеб несколько различаются. У пшеничного чуть выше калорийность, в нем больше белка. В ржаном отмечается более высокое содержание пищевых волокон и витаминов.
Свойства хлеба зависят от степени измельчения и очистки зерна. Чем выше сорт муки, тем менее полезен хлеб, ведь минеральные вещества, витамины и пищевые волокна сохраняются только в цельном зерне.
В настоящее время в Республике Башкортостан стабильно выпекают хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные микронутриентами: ОАО «Уфимский хлеб», ОАО «Кумертауский хлебокомбинат», ОАО «Ишимбайский хлебокомбинат» ООО «Булгархлебопродукт» ООО «Атеш» ООО КФК «Злак» и др.
Источник
АССОРТИМЕНТ хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания
Новые аудиокурсы повышения квалификации для педагогов
Слушайте учебный материал в удобное для Вас время в любом месте
откроется в новом окне
Выдаем Удостоверение установленного образца:
Описание презентации по отдельным слайдам:
Описание слайда:
АССОРТИМЕНТ
хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания
Описание слайда:
«Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
«Хлеб всему голова!» —
В поле, в доме, в державе!»
Описание слайда:
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Хлеб появился еще в эпоху неолита и представлял собой запеченную кашицу из воды и крупы. Доподлинно не известно стал он результатом намеренных экспериментов или случайных приготовлений с водой и злаковыми культурами.
Потомками такого раннего хлеба, которые изготавливаются и сейчас, считаются: индийский чапати, североамериканская или шотландская овсяная лепешки, мексиканская тортилья, китайский баобин, эфиопская инжера.
Интересно, что в захоронении тохаров были обнаружены решето и зерно, свидетельствующие об использовании пищевых продуктов из зерновой муки. Считается, что первый пшеничный хлеб на основе дрожжевого теста выпечен в Египте, где росту злака способствовали благоприятные климатические условия. В средневековой Европе он был частью сервировки стола. На куски черствого хлеба, размерами 15 х 10 сантиметров, клали пищу. Они отменно впитывали влагу. Таким образом, хлебные тарелки, в первую очередь, выполняли функцию посуды, во-вторых, служили основой пищи. После трапезы куски съедались или их отдавали бедноте, животным. Только в XV столетии данная традиция прекратилась, когда посуду для пищи начали изготовлять из дерева.
Описание слайда:
Продукция из злаковых культур занимает ведущее место в ежедневном рационе человека. При этом ассортимент хлебобулочных изделий с каждым годом пополняется. В последнее время не утихают споры и дискуссии относительно пользы и вреда разных сортов хлеба. Одни утверждают, что это продукт здорового питания, с богатым витаминно-минеральным составом. Другие, наоборот, убеждены, что он может нарушить нормальную перистальтику кишечника. Интересно, что вражда между двумя противоборствующими лагерями ведется до сих пор. Рассмотрим подробно полезные и вредные свойства самых популярных сортов хлеба: пшеничного, ржаного, кукурузного, с отрубями, цельнозернового. А также выясним, какому из них следует отдать предпочтение
Описание слайда:
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике различных заболеваний, продлению жизни людей, повышению их работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Хлеб в питании населения Казахстана всегда занимал особое место, поскольку он является продуктом ежедневного потребления. Установлено, что только за счет хлебобулочных изделий казахстанцами покрывается до 30% энергетических потребностей, до 20-30% потребностей в белках растительного происхождения, до 30% — в углеводах.
Однако традиционные сорта хлеба не в состоянии оказать лечебного воздействия на организм человека из-за отсутствия биологически активных добавок, несбалансированности белков и углеводов.
Описание слайда:
Рынок производства отечественной диетической продукции имеет большой потенциал для роста. Разработано значительное количество разнообразных хлебобулочных изделий для лечебного питания; имеется широкий ассортимент изделий для профилактического питания, предназначенный для питания людей, имеющих предрасположенность к тем или иным болезням, а также лиц, проживающих в экологически неблагополучных регионах страны, для рабочих тяжелых профессий, детей дошкольного возраста и пожилых людей.
Описание слайда:
Диетические хлебобулочные изделия предназначены для лечебного и профилактического питания
В зависимости от назначения
подразделяются на 7 групп
Описание слайда:
Описание слайда:
Классификация диетических хлебобулочных изделий
1. Хлебобулочные изделия бессолевые
2. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью
3. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов
4. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка
5. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон
6. Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки
7. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия бессолевые
Предназначены для страдающих гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями почек. Бессолевые хлебобулочные изделия производятся формовыми и подовыми.
Хлеб ахлоридный (бессолевый) выпекают из пшеничной муки первого сорта с добавлением молочной сыворотки и лактозы.
Хлеб бессолевый обдирный формовой выпекают из ржаной муки пшеничной первого сорта с добавлением молочной сыворотки и лактозы.
Хлеб бессолевый обдирной формовой с витаминами выпекают по аналогичной рецептуре, но с использованием витаминизированной муки.
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью
Предназначены для лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Производятся булочки, хлеб и сухари с пониженной кислотностью.
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов
производятся для больных сахарным диабетом, ожирением, ревматизмом. Производятся в следующем ассортименте: белково-пшеничный хлеб формовой, белково-отрубной хлеб формовой, молочно-отрубной хлеб, булочки с добавлением яичного белка, сухари белково-пшеничные и белково-отрубные.
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка
Предназначена для страдающих почечной недостаточностью и другими заболеваниями, связанными с нарушениями белкового обмена. Производится безбелковый хлеб из пшеничного крахмала и безбелковый бессолевой хлеб.
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон
«здоровый хлеб» — полезен для страдающих ожирением и всем сторонникам здорового образа жизни, у которых отсутствуют противопоказания для употребления данных продуктов питания.
В продажу поступает множество сортов «здорового хлеба» с различным количеством отрубей, из разных видов муки.
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки
рекомендуются для страдающих атеросклерозом, ожирением, заболеваниями пищеварительного тракта и нервной системы. Производятся отрубные хлебцы с лецитином и пшеничными отрубями, хлебцы с добавлением овсяных хлопьев.
Описание слайда:
Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода
необходимы для страдающих заболеваниями щитовидной железы и проживающих в районах с йодной недостаточностью. Для повышения содержания йода в хлебобулочные изделия добавляется порошок ламинарии – морской капусты. Производятся диетические отрубные хлебцы с лецитином и морской капустой, хлеб Северный, хлеб Мурманский.
Описание слайда:
Анализ ассортиментной политики предприятий хлебопекарной отрасли свидетельствует о том, что практически на всех предприятиях выпускаются изделия, предназначенные для профилактического питания.
Описание слайда:
Советы для всех.
Как правильно и с чем лучше есть хлеб?
Запомните: корочка полезнее мякиша. Нельзя сочетать белый хлеб с жирными продуктами (на пример с маслом). Для кого-то любимое сало, жирные сорта рыбы, бульоны, масло лучше всего сочетать с черным хлебом. А вот мясо и картошку вообще лучше есть без хлеба. Но с любым хлебом можно есть овощи.
Какой хлеб лучше: свежий или вчерашний?
Подсохший хлеб лучше свежего, так как он лучше усваивается организмом. Свежий можно подсушить в тостере, а лучше есть двухдневный хлеб. Свежий хлеб (а особенно пшеничный ) часто вызывает брожение. Из-за своей «клейкости» такой хлеб может сильно засорять желудочно-кишечный тракт.
Описание слайда:
КАКОЙ ХЛЕБ ЛУЧШЕ?
Из муки грубого помола, цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями. Только в данном случае можно быть уверенными в потреблении полезного хлеба, богатого на клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамины , макро- и микроэлементы. Кроме того, для приверженцев здорового питания рекомендуется остановить свой выбор на продукции с добавлением зародышей пшеницы.
Описание слайда:
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ?
Помните, горячий свежевыпеченный хлеб вреден для здоровья человека. Рекомендуется отдать предпочтение продукту «вчерашнего» производства. Хрустящая корочка полезнее мякиша. Не сочетайте употребление пшеничного хлеба с жирными продуктами (мясом, рыбой), кашами, картошкой, поскольку он усложняет переваривание и без того «тяжелой» пищи. Изделия из кукурузной и ржаной муки прекрасно сочетаются с некрахмалистыми овощами. При появлении плесени сразу выбросьте буханку, поскольку при попадании в организм споры могут стать причиной сильного отравления организма, развития болезней органов дыхания, крови.
Описание слайда:
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Источник
