Кролик они лечебные свойства

Кролик

Крольчатина считается диетическим мясным продуктом. Мясо кролика относится к белым сортам мяса, которые имеют меньшую биологическую ценность, чем красные, но в них, соответственно, содержится и меньше насыщенных жиров. Эти “вредные” жиры противопоказаны к употреблению людям, имеющим патологию пищеварительного тракта и нарушения липидного обмена. А кроличье мясо им разрешено.

Крольчатина рекомендована к введению в рацион всем: от мала до велика. Благодаря легкой усвояемости, диетичности и низкой аллергенности, кролик является идеальным мясом для первого прикорма грудничкам.

Внутренний (нутряной) жир кролика обладает потрясающими ранозаживляющими и противоаллергическими свойствами, поэтому часто используется в качестве домашнего наружного средства при разных дерматологических заболеваниях.

Кроликов разводят давно. Кролиководство является быстро развивающейся отраслью животноводства. Эти животные быстро растут и хорошо размножаются. При рациональной организации выращивания этих зверьков на прирост одного кг веса, одному животному необходимо до 5 кг кормов.

Химический состав

Химический состав крольчатины можно охарактеризовать следующим образом: много белка (20-22%), мало жира (10-11%), умеренное содержание пуриновых оснований и холестерина. Кроличье мясо нежное, потому что содержит немного соединительнотканных волокон. Благодаря этому оно быстро готовится и легко пережевывается.

Белки кроличьего мяса содержат девятнадцать аминокислот, в том числе все эссенциальные (незаменимые для человека).

Незаменимые аминокислоты

Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Аргинин	1,5
Валин	1,1
Гистидин	0,6
Изолейцин	0,9
Лейцин	1,8
Лизин	2,2
Метионин	0,5
Треонин	0,9
Триптофан	0,4
Фенилаланин	0,5

Из незаменимых аминокислот в 100 г этого мяса содержится много триптофана (50% от суточной потребности), валина, изолейцина (по 45%), лейцина (40%), гистидина и метионина (по 30%).

Жиры кроличьего мяса представлены как насыщенными, так и ненасыщенными жирными кислотами (ЖК), что является редким явлением для животного жира.

Состав жиров

Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Насыщенные ЖК	4,9
Мононенасыщенные ЖК	4,5
Омега-3	0,4
Омега-6	2,7
Полиненасыщенные ЖК (кроме омега)	0,8
Холестерин	0,025-0,04

Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в крольчатине практически идеально: оно составляет 1:2. Такая пропорция сохраняет жирные кислоты в жидком состоянии, что хорошо сказывается на липидном обмене в организме. В состав кроличьего жира входит много лецитина — комплекса фосфатидов, который проявляет антихолестериновое действие.

Углеводов в этом мясном продукте практически нет, поэтому биологической роли они не играют.

Среди витаминов в кроличьем мясе большое значение имеют витамин В12 (140% от суточной потребности), никотиновая кислота (до 60%), пиридоксин и холин (по 25%).

Витамины и витаминоподобные соединения

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Провитамин А (каротин)	0,1
Витамин В1 (тиамин)	0,12
Витамин В2 (рибофлавин)	0,18
Витамин В4 (холин)	116,0
Витамин В6 (пиридоксин)	0,5
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,008
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0043
Витамин РР (никотиновая кислота)	12,0
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,8
Витамин Е (токоферол)	0,5

Минеральный состав крольчатины также очень богат: в ней содержится много макро- и микроэлементов в значимых для человеческого организма количествах. Наибольшее значение среди минералов имеет кобальт (160% от суточной потребности), сера и фосфор (по 23-24%), цинк и хром (до 20%), калий и медь (около 15%).

Содержание минералов

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Калий	340,0
Сера	225,0
Фосфор	190,0
Хлор	80,0
Натрий	55,0-59,0
Кальций	20,0
Магний	25,0
Железо	3,3-3,5
Цинк	2,3
Кобальт	0,162
Фтор	0,075
Марганец	0,013
Медь	0,013
Хром	0,009
Молибден	0,005
Йод	0,005

Мясо кролика относится к некалорийным животным продуктам: его калорийность составляет около 180 ккал на 100 г.

Полезные свойства

Вкусное, низкокалорийное и легкоусвояемое мясо кролика оказывает много полезных действий на большинство органов и систем организма человека.

При регулярном присутствии в рационе питания крольчатина влияет на сердечно-сосудистую и кроветворную системы:

• снижает концентрацию холестерина в крови;
• улучшает эластичность сосудов;
• расширяет периферические кровеносные сосуды;
• повышает тонус венозных стенок;
• способствует снижению артериального давления;
• уменьшает проницаемость сосудистых стенок;
• восстанавливает поврежденную интиму артерий и вен;
• нормализует вязкость крови;
• улучшает оксигенацию миокарда;
• способствует повышению уровня гемоглобина.

На органы пищеварения мясо кролика действует стимулирующе:

• ускоряет восстановление клеток слизистых оболочек пищеварительного тракта;
• способствует выделению сока поджелудочной железы;
• уменьшает вязкость желчи, чем препятствует застойным явлениям в желчных протоках и пузыре;
• усиливает желчеотделение;
• нормализует перистальтику кишечника.

Крольчатина содержит намного меньше аллергенов, чем другие виды мяса, поэтому может употребляться людям со многочисленными пищевыми аллергиями.

Белки, жирные кислоты, витамины и минералы кроличьего мяса полезны:

• детям;
• беременным женщинам;
• женщинам, кормящим грудью;
• пожилым людям и старикам;
• выздоравливающим;
• во время тяжелых и длительных болезней;
• при ослабленном иммунитете.

Низкая калорийность мяса кролика позволяет его включать в рацион питания людям с ожирением и находящимся на диетах.

Вредные свойства

На кроличье мясо редко бывает аллергия, однако у некоторых людей она все-таки появляется. При аллергических реакциях на мясо кролика его употребление в пищу запрещено.

Крольчатина по содержанию пуриновых оснований является “антилидером” среди всех видов мяса: в ней содержится наименьшее их количество— 38-40 мг пуринов на 100 г. Для сравнения, в 100 г телятины их 48 мг, а в 100 г свинины — до 70 мг. Поэтому кроличье мясо является тем видом мяса, которое в небольших количествах разрешено пациентам с подагрой, но не чаще трех-четырех раз в месяц.

Из-за содержания пуринов ограничивать количество употребляемого мяса кролика следует детям с гипервозбудимостью нервной системы и имеющим нервно-артритический тип конституции (диатез).

Употребление крольчатины пациентами с псориатическим дерматитом следует ограничить до двух-трех приемов в неделю. При этом готовить ее необходимо без жира, то есть отвариванием или на пару.

Применение в медицине

Учитывая полезные свойства, которые проявляет крольчатина на организм человека, ее рекомендовано включать в рацион питания при различных заболеваниях:

• кровеносной системы (атеросклерозе, послеинфарктных и послеинсультных состояниях, артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца);
• органов пищеварения (гастритах, язвенной болезни, дискинезиях желчевыводящих путей, гепатитах, жировом перерождении печени, панкреатитах, колитах);
• обмена веществ (ожирении, сахарном диабете, белковой недостаточности);
• системы крови (анемиях, ослабленном иммунитете, панцитопениях);
• аллергиях.

Полезно употреблять этот мясной продукт пациентам, болеющим дерматологическими заболеваниями. Вещества, содержащиеся в крольчатине, ускоряют заживление ран на коже, улучшают ее состояние.

Чтобы крольчатина принесла пользу и не проявила вредных свойств при различных заболеваниях у человека, готовить ее необходимо щадящими способами: отвариванием, на пару, тушением. Жарка и запекание мяса кролика повышают его калорийность, увеличивают содержание пуриновых оснований, разрушают аминокислоты и витамины, окисляют полезные жирные кислоты.

Наружное использование

Нутряной жир кролика используют в качестве средства для наружного применения при различных заболеваниях кожи (трофических язвах, псориазе, экземе, сухих мозолях, ранах, ожогах).

Его также используют для усиления роста волос, смешав со сливочным маслом и медом в равных пропорциях и добавив зубчик чеснока. Свежеприготовленное средство необходимо втирать в кожу головы. Через 60 минут после нанесения смыть теплой водой. Через несколько процедур волосы становятся крепче и начинают быстрее расти.

Как выбрать и хранить

Выбирая тушку кролика на рынке, необходимо следовать простым рекомендациям:

• нужно отказаться от покупки этого продукта на стихийных рынках, где нет санитарно-ветеринарной лаборатории и условий для реализации охлажденного мяса;
• следует проверить наличие ветеринарного клейма;
• вес тушки не должен быть меньше, чем 1100 г;
• тушка должна быть полностью обескровлена;
• поверхность мяса должна быть умеренно влажной и упругой;
• от мяса не должно быть никаких посторонних запахов, кроме легкого запаха свежего мяса.

Использовать для приготовления пищи парное мясо нельзя: оно должно созреть. Чтобы быть уверенным в зрелости мяса, после покупки оно должно отлежаться не менее 8 часов в холодильнике.

Срок хранения кроличьего мяса зависит от условий хранения и составляет:

• в зоне свежести холодильника при температуре от 0 до +2°С — до пяти суток;
• в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С — до двух суток;
• в морозильной камере при температуре -18°С — 6 месяцев;
• в морозильной камере в вакуумной упаковке при температуре -18°С — 10 месяцев.

Применение в кулинарии

Крольчатина — универсальный в способе приготовления мясной продукт. Кролика отваривают, готовят на пару, на гриле, запекают, жарят, тушат, коптят.

Перед термообработкой мясо кролика часто маринуют в сметане, молочной сыворотке, уксусе, белом вине. Маринад препятствует пересушиванию мяса во время жарки или запекания. Оно хорошо сочетается с приправами:

В связи с тем, что в нем немного собственного жира, мясо кролика можно приготовить как диетическое, так и высококалорийное блюдо.

Диетический кролик

Для его приготовления необходимо взять: половину тушки кролика (лучше переднюю), корень сельдерея, одну морковку, две луковицы, соль и лавровый лист. Небольшие кусочки мяса нужно залить водой, вскипятить на большом огне и проварить до появления большого количества пены. После этого всю жидкость слить, кастрюлю вымыть. Промытое мясо снова положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и довести до кипения на медленном огне. В кипящий бульон засыпать очищенные и нарезанные соломкой овощи. Томить на слабом огне не менее часа. Перед выключением добавить лавровый лист. Подавать можно с бланшированной капустой брокколи или спаржей.

Недиетический кролик в сметанном соусе

Для этого блюда потребуются: 0,5 кг кролика, по стакану сметаны и воды, луковица, 2 ст.ложки сливочного масла, соль по вкусу, приправы (куркума, паприка, итальянские травы, перец белый). На раскаленной и смазанной сливочным маслом сковороде подрумянить куски кролика. Очищенный и нарезанный кольцами или полукольцами лук припустить на сливочном масле на отдельной сковороде до прозрачности. Смешать сметану с водой, солью и специями по вкусу. В сотейник выложить обжаренного кролика и лук, залить приготовленной сметанной заливкой. Тушить блюдо на медленном огне 1,5-2 часа (в зависимости от возраста кролика).

Выводы

Крольчатина — идеальное диетическое мясо. Оно полезно и детям, и старикам, и здоровым людям, и больным. Высокая биологическая ценность и низкая калорийность кроличьего мяса обусловлена наличием в нем эссенциальных аминокислот и полезных жирных кислот при отсутствии углеводов.

Мясо кролика оказывает множество полезных свойств на организм, благодаря чему с успехом применяется в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, патологиях пищеварительной системы, крови, иммунной системы. Полезен этот мясной продукт при сахарном диабете. Наружное применение нутряного кроличьего жира полезно при дерматологических проблемах.

Ограничивать количество употребляемой крольчатины в пищу необходимо людям, страдающим подагрой и другими нарушениями пуринового обмена.

Источник

Кролики — это не только ценный мех! Поговорим о пользе крольчатины

Не пора ли разобраться, в чем именно состоит великая польза крольчатины, и почему ее настоятельно рекомендуют использовать в детском питании

То, что мясо кроликов полезно, сомнений не вызывает, это у всех на слуху, хоть у кого спросите. Не пора ли разобраться, в чем именно состоит великая польза крольчатины, и почему ее настоятельно рекомендуют использовать в детском питании.

Кролик – это могучее животное

Крольчатина содержит мало солей натрия и жиров, что делает ее незаменимой в диетическом питании, она относится к белому мясу. По витаминному и минеральному составу превосходит почти все иные виды мяса. Кролик – это могучее животное, не пускающее в свой организм тяжелые металлы и радиацию. Его мясо содержит вещества, способные лечить аллергии, заболевания ЖКТ, гипертонию, атеросклероз. А именно: витамины B6, B12, PP, лецитин, железо, фосфор и кобальт, марганец, фтор, калий.

Ребенку до года мясо вводят не ранее восьми месяцев. Спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Желательно сразу смешивать мясо с овощным пюре для наилучшего усвоения. Если мясо хорошо идет, объем увеличивается до ложечки, а к десяти месяцам ребенок может получать 40 г мяса, к году – 50-70 г.

Как приготовить мясное пюре самостоятельно?

Вариант 1: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности. Потом сваренный фарш протирается через ситечко или блендер.

Вариант 2: отварить мясо, пропустить через блендер, отварить повторно.

Традиционно врачи советуют начинать прикорм с легкого и полезного мяса кролика.

Мясо кролика недаром относят к разряду диетических, питательных и, что немаловажно, очень вкусных продуктов. И немудрено — ведь оно содержит мало холестерина, а организм человека усваивает крольчатину на 90%! Этот волшебный продукт очень богат витаминами и аминокислотами. Если же мы вдруг возьмёмся сравнивать крольчатину с другими видами мяса, то и тут она предстанет перед нами в небывало выгодном свете — говядина, например, усваивается лишь на 60% (это против 90% кролика, помните, да?). Кроме того, мясо кролика не вызывает аллергии, как мясо курицы. Крольчатина — постное мясо, практически не содержит жира и холестерина, тогда как свинина прямо-таки изобилует ими.

Если сравнивать кролика со свининой, мы увидим, что железа в крольчатине в два раза больше. В конце концов, мясо кролика просто очень вкусное, ароматное, сочное и нежное — именно такое, как любят дети! Крольчатина для детей — это идеальный выбор по всем параметрам, она отвечает всем требованиям здорового питания — гипоаллергенна, высокоусвояема, богата железом, помогает формировать в детском организме столь необходимый гемоглобин. Покупая кроличье мясо для своих детей, вы должны быть уверены в его экологической чистоте и добросовестности продавца, и тогда ваш ребенок получит прекрасный продукт.

Теперь, когда вы знаете о выдающихся полезных и вкусовых качествах крольчатины, самое время разобраться, что же нужно учитывать при выборе мяса кролика и как определить его качество.

Для начала заглянем на производство!

— Животные должны выращиваться на натуральных кормах. При кормлении не используются добавки, способствующие росту мышечной массы.

— Сам кролик выращивается 77 -80 дней.

— Особи должны быть здоровы, а это значит, что за их состоянием наблюдают опытные специалисты.

Только при соблюдении этих пунктов мясо кролика будет качественным и приобретет нежный уникальный вкус.

А теперь, как выбрать мясо непосредственно в магазине?

— Внимательно изучайте этикетку и упаковку: вакуумный пакет не должен содержать воздух.

— Смотрите на дату изготовления: срок реализации охлажденной продукции пять суток!

— Покупатель вправе потребовать ветеринарные справки и сертификаты качества.

Все эти правила неукоснительно соблюдаются в компании «Раббит». Мясо компании «Раббит» производится по европейским технологиям с соблюдением всех эпидемиологических норм. Продукция не содержит консервантов и ГМО. Сотрудники компании твёрдо уверены — их мясо кроликов лучшее в России!

Вы можете приобрести в магазинах следующие виды продукции «Раббит»:

Вся мясная продукция компании «Раббит» имеет полный пакет документов: ветеринарное свидетельство, сертификат качества, декларация соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, ветеринарное удостоверение, удостоверение качества, гигиенические характеристики, протокол исследования мяса.

Источник