Как заготавливать иссоп лекарственный

Иссоп – моя «северная лаванда»

автор Иванова М.В., фото автора

Цветоводством, садоводством и огородничеством мы занимаемся на своём участке в Ленинградской области уже 20 лет, накопили некоторый опыт. Выращиваем большое количество овощных культур, но ещё больше — декоративных и лекарственных растений. Причём, последние опять же стараемся использовать для украшения сада.

Целебные растения мы применяем для заваривания травяного чая, для приготовления салатов или в качестве приправы. Среди них есть такие универсалы, которые можно использовать почти везде. Например, иссоп, который стал известен в Европе как лекарственное растение и пряность с X века.

Выращивание иссопа в саду и в доме

Иссоп для меня ценен и как декоративное растение.
Очень давно я мечтала посадить в своём саду лаванду. Но на северо-западе России теплолюбивой лаванде жить не очень приятно. К тому же, наш участок находится в низине: холодный воздух словно скатывается вниз и долго остаётся там. И воды грунтовые находятся очень близко. Мало кому из растений-неженок такое понравится…
Несколько моих попыток выращивания лаванды закончились провалом. Поэтому я решила завести другое ароматное растение, похожее на лаванду. А потом обратила внимание на иссоп.
Конечно, цветущие кусты иссопа — это не душистые заросли лаванды. Аромат у цветков иссопа не такой интенсивный, но тоже очень приятный.

Иссоп обыкновенный, или иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis L.) в народе имеет разные названия: зверобой синий, юзефка, сусоп, гисоп. Это многолетнее растение родом из Средиземноморья и южных областей Малой Азии. В некоторых странах иссоп растёт в диком виде, в том числе и у нас в европейской части России.

Иссоп представляет собой полукустарничек. В условиях нашего сада он может достигать высоты 60 см (в зависимости от сорта и интенсивности обрезки). Растёт иссоп довольно разветвлённым пышным кустиком с древеснеющими внизу веточками. Стебель жесткий, мелкие цельнокрайние листья тёмно-зелёные.

Цветёт иссоп белыми, розовыми или синими многочисленными цветками, которые словно посажены в пазухи листьев верхней половины веточки. Цветение иссопа продолжается с июля по сентябрь, в это время можно срезать и сушить цветущие побеги.

У нас в саду розовый иссоп растёт по соседству с розовым тысячелистником, эти растения отлично дополняют друг друга (см. титульное фото). Между ними, у самых корней ютится очиток едкий с золотистыми цветками-звёздочками. Рядом с кустом иссопа располагается ещё одно почвопокровное пряно-ароматическое и лекарственное растение с розовыми цветками – тимьян. В итоге получилась очень нежная и гармоничная композиция.
Кустики иссопа хорошо смотрятся на рабатках, а низкорослые сорта можно использовать в качестве бордюрного растения. При этом иссоп прекрасно переносит стрижку, держит форму и создаёт определенный настрой.

В нашем саду были испытаны сорта иссопа с розовыми и синими цветками. Растения с синими цветками считаются более ароматными, но именно они в условиях нашего сада оказались более капризными.
Последние годы у меня нет проблем с выращиванием иссопа. Главное правило — не перекормить эти растения. Ведь более изысканными и пышно цветущими кусты иссопа получаются на суглинистых, тощих почвах. Поэтому на моём удобренном торфянике иссоп раньше страдал от перекорма и неохотно цвел, пока я не засыпала место посадки иссопа глинистой землей (слой толщиной 10 см).

Уход за иссопом простой — санитарная обрезка под зиму. Я ежегодно обрезаю побеги до высоты 30-35 см. Такая обрезка заставляет иссоп куститься, и на следующий год симпатичный кустик цветёт обильнее.

В нашем саду иссоп зимует без укрытия, при этом растение почти полностью сохраняет в зиму свои многочисленные листья. Поэтому особенно ценно то, что именно зимой с кустика иссопа мы снимаем по мере надобности по несколько душистых листочков и сразу же используем их для ароматизации блюд. Но об этом — чуть позже.

Можно выращивать иссоп и дома в горшочке, тогда появится возможность использовать его свежую зелень круглый год.

Заготовка и хранение иссопа

Для кулинарных и лекарственных целей провожу обрезку цветущих побегов иссопа на сушку.
Правильно собрать и засушить траву не трудно. Сушка иссопа проводится так же, как обычно поступают с другими полезными растениями, чтобы максимально сохранились ценные вещества — под навесом, не на открытом солнце.

Что касается заготовки иссопа, то важно знать только одно: после сушки его деревянистые стволики становятся очень жесткими, а цветочки – несколько колючими.
Поэтому если есть желание заготовить цельные листочки иссопа вместе с цветами, то нужно собирать соцветия в самом начале цветения, когда верхняя часть растения ещё мягкая.
А если высушенный иссоп планируете перемалывать, то более ароматная приправа получится из растений, которые полностью в цвету.

При высушивании окраска цветков иссопа сохраняется. И если есть желание сделать разные по цвету приправы, то синий иссоп сушите отдельно от розового.

Смешивать сразу весь объем засушенного иссопа с другими компонентами пряности нежелательно (как, впрочем, поступают и с другими травами). Лучше делать приправу небольшими порциями — с расчётом на 2-3 недели вперёд.

Хранится сушёный иссоп как пряность недолго, обычно не более 8 месяцев. По истечении этого срока аромат иссопа теряется даже при хранении в герметично закрытых стеклянных или жестяных банках.

Использование иссопа в кулинарии

Стоит только потрогать иссоп — сразу станет понятна его популярность и универсальность использования в кулинарии. Это душистое растение имеет интересный имбирно-шалфейный аромат и приятный горьковатый вкус.

Благодаря обилию эфирного масла и полезным веществам, иссоп в качестве пряности используется для приготовления первых блюд, годится к мясу и рыбе, к различным рагу, к салатам, к бутербродам; применяется для ароматизации уксуса, масла и разных напитков, для консервирования и т. д.
Иссоп хорошо сочетается с укропом, сельдереем, петрушкой, фенхелем, мятой, майораном, базиликом и многими другими пряностями.

Я применяю иссоп в кулинарии круглый год. Весной, летом и осенью в основном идёт свежая зелень. Зимой чаще используется сушеная трава, но особенно радует собранная в зимнем саду зелень иссопа. Дело в том, что два года назад мы стали регулярно приезжать на дачный участок и зимой. Тогда открылась новая возможность использования листьев с зимующего кустика иссопа.

Январские российские каникулы долгие — сначала радостно, а затем уже “деть себя некуда” становится. Вот и приезжаем на дачу; муж занимается строительством, а я работой по дому.
Но первое, что всегда делает любой садовод, приехав на дачу — это обход своих “владений”. Подходя к сугробу, наметенному на клумбу, сразу же обнаруживаю торчащие веточки иссопа. Срываю листочек, растираю пальцами…, и стойкий аромат иссопа разносится вокруг, словно летом. Значит, и из тронутого морозом иссопа бутерброды можно делать!

Хлеб порезали, масло сливочное намазали на каждый кусочек, а затем сверху посыпали мелко нарезанными листочками иссопа и чуть “тронули” бутерброд солью.
Можно сделать и по-другому: сливочное масло размять в мисочке; добавить нарезанные листья иссопа, соль, орехи; полученную бутербродную массу нанести на булочку.
Вкуснота, аромат!

И для садовода в этот момент важно не то, что в привезённых сумках ждёт своего часа икра красная (или кабачковая), или колбаса твердокопченая, или что ещё. А ценна для души эта радость от простой зелени иссопа из сугроба — ведь это первый новогодний привет от любимой дачи!

А дальше — привезённые из сада листья «зимнего» иссопчика можно покрошить в смесь для фарширования яиц. Можно для улучшения вкуса и придания аромата добавить иссоп в салат из свежих овощей. Да в любое блюдо можно добавить чуточку душистого иссопа, и оно только выиграет от этого…

Ранней весной, как только начинают появляться из земли первые росточки «многолетнего сельдерея» — любистока, я срываю крохотную его веточку (но не переборщите, ведь он очень ароматен, и в больших количествах перебьет вкус и запах любых растений!). Добавляю к любистоку несколько листочков иссопа и крапивы. Всё мелко режу и использую эту витаминную, ароматную зелень для приготовления бутербродов или творожной массы.

Нашей семье вкус и запах иссопа полюбился давно, и я применяю его в кулинарии постоянно. Для друзей же, в качестве приправы для блюд гостям я использую иссоп в малых количествах – вдруг он кому придется не по вкусу.

Применение иссопа в медицине

Химический состав иссопа очень богат, что позволяет отнести его к лекарственным растениям. К началу цветения иссоп накапливает много эфирного масла. А также это целебное растение содержит дубильные и биологически активные вещества.

У иссопа с древних времен люди заметили бактерицидные свойства. Использовался иссоп для приготовления средства против глазных болезней. А также он применялся в качестве составной части напитков, улучшающих здоровье пожилых людей.

Отвары и настои иссопа используются в медицине и сейчас. Они эффективны для лечения стенокардических заболеваний сердца, заболеваний желудочно-кишечного тракта, кашля, различных воспалений, для полоскания горла и т.д.

Использование иссопа в лечебных целях, как и любого другого лекарственного средства, необходимо начинать аккуратно. Есть противопоказания: беременность и эпилепсия, возможна индивидуальная непереносимость.

Размножение иссопа

Иссоп в нашем саду мы выращиваем уже 10 лет. Периодически некоторые растения выпадают (не перезимовывают чаще старые растения). А в нужных местах я подсеиваю семена иссопа сама.

Иссоп хорошо размножается самосевом, но в этом случае у растения при заготовке цветущих побегов надо оставить на семена хотя бы одно соцветие. Осенью в созревших коробочках иссопа образуется множество семян в виде тёмного орешка.
Чтобы растение не тратило силы на образование ненужных семян, отцветшие соцветия надо вовремя удалять.

Отлично размножается иссоп и черенками. Их укоренение можно проводить как весной, так и летом. Нарезаю черенки с маточного растения и втыкаю их в грунт, поливаю; вначале посадки лучше немножечко притенить. А уж если прикрыть посаженные черенки иссопа сверху баночками, устроив простейший череночник, то они укореняются ещё быстрее.
В засушливое лето в новых посадках иссопа необходимо регулярное увлажнение почвы.

Весной я нарезала черенки иссопа и посадила их на рабатке (старалась разместить черенки в тени растущих здесь растений). Все черенки укоренились и уже в этом году начали куститься. Следующим летом мои молодые кустики иссопа начнут пышно цвести.

Марина Валерьевна Иванова (Ленинградская область, Гатчина)
Gardenia.ru «Цветоводство: Удовольствие и Польза»

Еженедельный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении многих лет, только для Вас,
прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде,
а так же другая полезная информация.

Источник

Иссоп лекарственный

Иссоп – красивое неприхотливое растение часто использующееся в декоративных целях. Его можно увидеть в живописных уголках приусадебных участков, а также в качестве живой изгороди в садах или на альпийских горках. Некоторые ценители высаживают такое растение в цветочных горшках дома. И немудрено! Ведь мало того, что это растение обладает редкой красотой, его изысканный аромат завораживает. Благодаря ему он высоко ценится в кулинарии, как пряная специя для заправки различных блюд. Помимо этого, иссоп лекарственный имеет ценные и полезные качества, благодаря которым широко распространен в народной медицине.

История и внешний вид лекарственной травы

Упоминания об иссопе встречаются еще в трудах Авиценны – великого средневекового философа и целителя. В средневековье он вообще являлся неотъемлемым ингредиентом во всех травяных сборах, снадобьях и эликсирах. Евреи считали его священным растением, а уже в античности иссоп стали ценить именно за лечебные свойства.

Ближе к четырнадцатому столетию в Европе такая трава стала широко использоваться не только в медицинских, но и в косметологических целях. «Грудь очищает от флегмы трава, что зовется иссопом. Легким полезен иссоп, если с медом он вместе отварен, и, говорят, что лицу доставляет он цвет превосходный» – так писал знаменитый испанский лекарь Арнольд из Виллановы в своем «Салернском кодексе здоровья».

В наши дни это замечательное растение называют также синим зверобоем и насчитывает оно более пятидесяти видов. Выглядит иссоп как небольшой кустарник, высотой в среднем двадцать-восемьдесят сантиметров, с многочисленными стеблями и темно-зелеными продолговатыми супротивными листьями. К июлю иссоп покрывается синими и фиолетовыми цветками, собранными в продолговатые соцветия в виде колосков. Это незабываемое зрелище еще и потому, что в период цветения листья и цветы выделяют характерный этому растению роскошный пряный аромат.

Такой сильный запах просто притягивает к себе пчел, поэтому иссоп смело можно назвать медоносом.

К августу растение отцветает и начинается появление семян, которые представляют собой дробные буро-коричневые плоды, состоящие из четырех орешков каждый.

В дикой природе иссоп часто встречается в Дагестане и странах Европы, в Западной Азии и северной Африке. Сейчас он натурализован в Северной Америке, по всей Европе и России.

Самыми распространенными видами растения являются:

• иссоп лекарственный;
• иссоп анисовый;
• иссоп меловой.

Самым ценным из них является лекарственный, так как именно он нашел широкое применение в медицине, косметологии и кулинарии.

Также насчитывается множество искусственно селекционированных сортов: Рассвет, Аккорд, Иней, Лекарь, Аметист, Розовый туман, Никитский белый, Розовый фламинго и другие. Основным отличием их друг от друга является окраска цветов.

Выращивание иссопа и применение в кулинарии

Иссоп очень неприхотливое растение, ему подходит практически любой климат и почва. Он не боится ни засухи, ни заморозков, однако предпочитает все же расти под ярким солнцем на открытой местности в рыхлой, хорошо дренированной земле.

Выращивание его происходит при помощи семян, которые собирают аккуратно срезая уже потемневшие набухшие от плодов соцветия. Их высушивают, затем вытряхивают из коробочек семена и используют для рассады или сразу же высаживают в грунт.

В грунт семена высаживают в апреле-начале мая. Их сеют ровными рядками, глубиной около сантиметра не более. Ширина между рядками обычно составляет двадцать-сорок сантиметров. Прорастают семена примерно через две недели.

Для рассады семена иссопа высаживают в марте. Их высевают в ящики, а когда появляются первые листочки – рассаживают в отдельные горшки. Примерно через полтора-два месяца рассаду можно высаживать в открытый грунт.

Уход за этим лекарственным растением заключается в поливе, периодическом рыхлении междурядий, своевременном удалении сорняков и небольшой подкормке.

Если на зиму обрезать побеги примерно до 35 сантиметров, такое растение будет цвести намного обильнее и выглядеть кустистее и красивее.

Размножают иссоп еще и методом деления кустов, а также с помощью черенков.

Для кулинарных и лекарственный целей используются стебли и листья растения. Собирают их сразу же после начала цветения. Для этого аккуратно срезают верхушки растения с цветами и, связанные в пучки, высушивают в хорошо проветриваемом месте или под навесом.

Благодаря своему изысканному аромату, иссоп лекарственный нашел широкое применение в кулинарии. Высушенные листья добавляют в дорогие сыры и колбасные изделия, супы и мясные блюда. Замечательно сочетается эта специя с бобовыми культурами, используется для приготовления фруктовых восточных чаев и маринадов. Обалденно вкусными получаются с добавлением иссопа маринованные огурцы, маслины и помидоры.

Иссоп славится своим терпким шалфейно-имбирным ароматом и горьковатым привкусом. Благодаря этому он зачастую используется в изготовлении алкогольных напитков.

Синий зверобой прекрасно сочетается с мятой, тимьяном, имбирем, базиликом и чесноком. Но увлекаться такой специей не рекомендуется, потому что применение его в больших количествах лишь испортит изысканные блюда. К тому же следует знать, что при добавлении специи, емкость с пищей необходимо держать открытой, чтобы не испортить приятный и волнующий аромат.

Мало кто знает, что хороша эта трава и в диетических целях, так как его применение в еде позволяет не использовать соли. Его с успехом добавляют в диетические салаты и мясные блюда, которым он придает терпковатый пряный привкус. Также хорошо сочетается такая пряность с рыбой и морепродуктами.

Полезные свойства и противопоказания

Иссоп прекрасный медонос и красивое декоративное растение. Из-за его аромата его часто применяют в кулинарии и парфюмерной промышленности. А благодаря своему ценному химическому составу, он используется в косметологии и народной медицине.

Входящие в него эфирные масла способствуют снятию воспалительных процессов, выводу вредных веществ и канцерогенов, регулируют мозговую деятельность, улучшают иммунитет и обладают восстановительными свойствами.

Повышению тонуса сосудов и нормализации кроветворительных процессов способствуют флавоноиды, содержащиеся в растении, а дубильные вещества наделяют иссоп бактерицидными действиями и вяжущим эффектом.

Помимо этого в его составе присутствуют аскорбиновая кислота, олеаноловая и урсоловая кислоты, гликозиды, смолы и горечи, а также множество других полезных элементов.

Лекарственное растение обладает следующими полезными эффектами:

• бактерицидным;
• жаропонижающим и обезболивающим;
• слабительным и мочегонным;
• противопаразитарным и противомикробным;
• антисептическим и ранозаживляющим;
• возбуждающим.

Благодаря иссопу раны и ожоги рубцуются намного быстрее, эффективно рассасываются гематомы. Хорошо помогает такая трава при повышенном потоотделении, что несомненно оценят женщины в период менопаузы. Также при содействии этого растения нормализуется месячный цикл, ускоряется метаболизм, улучшается работа мозга и центральной нервной системы, повышается артериальное давление. Нередко используют синий зверобой для избавления от похмельного синдрома.

Благоприятно воздействуют средства с лекарственным растением на пищеварительную систему: избавляют от глистов, улучшает аппетит, снимает воспалительные процессы в органах ЖКТ и желудочные спазмы, способствует лучшему усвоению пищи.

Эффективен иссоп при простудных и инфекционно-воспалительных заболеваниях. Его зачастую применяют при воспалении дыхательных путей и горла, проблемах с кожей и воспалении мочевыводящих путей. Такое лекарственное средство замечательно помогает при кашле, бронхите, и даже при астме. Полезно оно и при неврозах, ревматизме, анемии и стенокардии.

Несмотря на все свои прелести, имеет иссоп лекарственный и свои противопоказания, так как считается слабоядовитым растением. Поэтому не рекомендуется его применять при наличии следующих факторов:

• индивидуальная непереносимость компонентов растения;
• период беременности и грудного вскармливания;
• детский возраст до 12 лет;
• эпилептических припадках и судорожном синдроме;
• повышенном артериальном давлении;
• нарушении работы почек;
• повышенной кислотности желудка.

Применение в народной медицине

В народной медицине эту лекарственную траву чаще всего используют в виде чаев, отваров, настоев и спиртовых настоек.

Настойки на иссопе часто применяют при наружных заболеваниях для лечения ран, гематом и ожогов, а также при болезнях органов желудочно-кишечного тракта. Особенно хороши они при вздутии живота или кишечных коликах.

Отвары зачастую применяют при лечении заболеваний дыхательной и мочевыводящей системы, а также при простуде.

Чаи тоже помогают справиться с простудами, полезны во время ангин и затяжного кашля. Также они эффективно снимают жар, улучшают работу желудка и кишечника, расслабляют и успокаивают.

Настоями иссопа полоскают рот и горло при различных воспалениях или стоматитах, а при конъюнктивите он эффективен для промывания глаз. Часто такие настои используют для улучшения аппетита.

Отвар на основе иссопа

Для приготовления необходимо залить одним литром кипящей воды сто грамм высушенной травы иссопа и прокипятить в течение пяти минут. После отвар процедить и добавить 150 грамм сахара. Употреблять три-четыре раза в сутки. Максимальная суточная доза составляет не более 100 мл продукта.

Настойка на иссопе

В литр сухого белого вина добавить сто грамм сухого иссопа и выдержать три недели в сухом темном и прохладном месте. Настойку необходимо встряхивать каждый день в течение всего этого времени. После этого лекарство процедить и принимать по чайной ложке три раза в день.

Настой на иссопе

Двадцать грамм сухой травы засыпать в термос и залить литром кипятка. Для полного приготовления потребуется тридцать минут. По истечении этого времени ее нужно процедить и принимать три раза в сутки по половине стакана

Подводя итоги

Иссоп лекарственный – очень красивая и полезная трава, обладающая терпким горьковатым вкусом и изысканным пряным ароматом. Благодаря таким свойствам это растение нашло широкое применение в области кулинарии и в парфюмерной промышленности. А благодаря своему ценному и полезному составу ее часто применяют в лекарственных и косметологических целях. Однако, как и все другие лекарства, иссоп тоже полезен не всем и в некоторых случаях может нанести вред здоровью. Поэтому прежде чем использовать его в качестве лекарства необходимо обсудить это с лечащим врачом.

Источник