Хасин мидлер пряности лечебные

Константин Хасин, Александр Мидлер. Пряности лечебные и кулинарные свойства (стр. 3 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5

И взрослым, и детям кориандровый чай поможет при различных проявлениях аллергии. Снимет зуд, ус­покоит, улучшит самочувствие, выведет токсины.

Напиток из кориандра (1-2 ч. л. семян на стакан ки­пятка) — хорошее средство при изжоге: снимает жжение в желудке, отрыжку и оказывает бактерицидное и заживля­ющее действие на слизистую оболочку стенок желудка.

При воспалительных заболеваниях глаз, конъюкти-вите для промывания применяется крепкий настой кори­андра: 1 ст. л. на стакан кипятка. Использовать можно и теплым (но не горячим) и комнатной температуры.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Кориандр — безопасное растение. Если нет других указаний, для настоя используют 1 ч. л. семян (или 1/2 ч. л. порошка) на стакан кипятка. Пить до 3 стаканов в день. Можно и до, и после еды.

Слабый настой можно давать детям до 2 лет при ко­ликах. Конечно, кориандр не относится к самым мощным и сильнодействующим лекарственным средствам. Одна­ко его достоинства — это мягкость действия, безопасность применения, отсутствие побочных эффектов и пре­красные вкусовые качества.

P. S. Добавляйте его в пищу, пейте кориандровый чай, словом, вступайте в ряды мирового сообщества любите­лей кориандра.

Синонимы: кмин, зира, пряный тмин.

Кумин — стройное однолетнее растение около 15 см в высоту. Его семена, которые используются в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой вкус и запах. И, в отличие от тмина, к которому в большинстве случаев относятся ровно и положительно, кумин либо очень любят, либо не переносят. Вкус и аро­мат у кумина сильный, пряный и слегка согревающий.

Родиной кумина принято считать Египет, Сирию и Турцию. Он является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках в свайных постройках, отно­сящихся к III тысячелетию до нашей эры. В Европе ку­мин начали выращивать в IX веке.

Кумин сажают поздней весной в песчаную почву в теплом климате. Он широко возделывается в Северной Африке, Средней Азии, Индии, Иране, Китае и Японии.

Цельные семена, так же как и молотый кумин, лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении у ку­мина может появиться горьковатый вкус.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату ку­мин занимает прочное место в кулинарии и может исполь­зоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисло-молоч­ные продукты для придания им особого запаха и вкуса. Он хорош в овощах. Изумительно украшает вкус плова, в осо­бенности в сочетании с кориандром и барбарисом.

Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов. В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления. Предпочтительно класть пряность в разогретое масло пе­ред основными продуктами. Это усилит аромат блюда, придаст ему неповторимый вкус — очень экзотический, восточный, манящий.

Семена кумина используются в необжаренном и в об­жаренном виде, цельными или молотыми.

Молотым кумином можно приправлять салаты, кисло­молочные продукты, бутерброды и т. д. Семена кумина кла­дут в выпечку, в жареные и тушеные овощи, в соусы и су­пы. Во Франции пользуется популярностью сыр с кумином. Такой сыр можно приготовить в домашних условиях. Это диетическое, очень питательное и полезное блюдо.

Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, кар­тофель, капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, снимает ощущение тяжес­ти при переедании.

Кумин входит в состав многих пряных смесей. Из этой специи можно готовить ароматный чай. Люди, стра­дающие плохим аппетитом или неважным пищеварени­ем, оценят качества этого напитка.

1 стакан йогурта, 0,5 стакана воды, 1 большой огурец или два средних, 1 ч. л. соли, 1/3 ч. л. порошка кумина, 1/4 стакана зеленой кинзы.

Поджарьте семена кумина, пока они не потемнеют, измельчите в порошок. Смещайте йогурт, воду, соль (можно добавить чуть-чуть чили). Порежьте огурец лом­тиками, добавьте его в смесь, посыпьте сверху порошком кумина и украсьте зеленью.

Цветная капуста в томатном соусе

1 кочан цветной капусты (около 1,5 кг), разобранный на соцветия; 0,5 ст. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. порошка кумина, 0,5 ст. л. семян горчицы, 2 ст. л. сливочного мас­ла, 1,5 чашки мелко нарезанных помидоров, 3 ст. л. наре­занной зелени петрушки или кинзы, соль, черный перец.

Отварить капусту до полуготовности (5-7 мин.). Большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или казан) поставить на умеренный огонь. Бросить семена горчицы, прикрыть крышкой и поджаривать, пока они не станут подпрыгивать. Затем добавить 1 ст. л. масла, смесь кумина и кориандра с 3 ст. л. воды. Через 1-2 мин. доба­вить помидоры и тушить 10-12 мин. до загустения.

Положить капусту в соус, добавить соль и перец. Уба­вить огонь, неплотно прикрыть крышкой и готовить, по­ка капуста не станет мягкой. За время приготовления (около 10 мин.) 1-2 раза перемешать.

Перед подачей на стол положить в блюдо оставшееся масло и украсить зеленью.

3 чашки муки, 1 ст. л. поджаренных семян кумина, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. сливочного масла, топленое или растительное масло.

Смешайте в миске муку, семена кумина, соль и соду. Кончиками пальцев вотрите в смесь сливочное или топ­леное масло. Добавьте воды, чтобы получилось доста­точно крутое тесто. Месите не менее 5 мин., пока оно не станет эластичным. Затем отложите на несколько минут,

Наполните небольшую кастрюлю на 2/3 топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Раскатайте тесто в виде квадрата, толщиной 1 см, нарежь­те на ромбы длиной около 5 см, опустите осторожно часть из них в горячее масло, поджарьте до золотисто-ко­ричневого цвета с обеих сторон. Выньте крекеры шумов­кой. Добавьте следующую порцию.

ПРИМЕНЕНИЕ КУМИНА КАК ЛЕКАРСТВА

Семена кумина содержат эфирное масло (2,5-4%). Ку-мин богат белком — 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием. Витамины: С, Bl, B2, ВЗ, А.

Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек.

При проблемах с пищеварением, особенно вздутиях и тошноте, 1 чайная ложка кумина кипятится 5 мин. в ста­кане воды. Пить и до, и после еды.

При поносе в куминовую воду добавляется 1 ст. л. со­ка из свежих листьев кориандра и щепотка соли. Прини­мать 2 раза в день после еды.

50 г кумина разделите пополам. Половину слегка поджарьте. Перемелите вместе сырой кумин и поджарен­ный. Лечебные свойства поджаренной пряности дополня­ют антигеморройное действие необработанного кумина. По чайной ложке этого порошка принимайте 2 раза в день, запивая теплой водой.

Куминовая вода (лучше с добавлением нескольких маленьких кусочков сухого имбиря для смягчения горла) лечит простуду.

Отвар семян кумина в воде или в молоке принимает­ся по желанию 2-3 раза в день как тонизирующее средст­во и для увеления притока грудного молока.

Чай из кумина (1 ч. л. пряности, заваренная стаканом кипящей воды) обладает мягким мочегонным и антибак­териальным действием. Эффективность настоя возраста­ет, когда смешивают в равной пропорции семена кумина, фенхеля и кориандра.

Потеря памяти (амнезия)

Для улучшения памяти принимайте 1 ч. л. кумина, смешанную с 1 ст. л. меда.

Рекомендуется съесть перед сном спелый банан, раз­резанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренны­ми семенами или порошком кумина.

Нанести на фурункул пасту, приготовленную из по­рошка кумина, смешанного с водой.

Укусы ядовитых насекомых

Если вы находитесь вдалеке от медицинских учреж­дений и у вас в запасе есть пряности и лук, то можно при­готовить средство, которое облегчит страдания, пока вы добираетесь до больницы. Для этого нанесите на место укуса пасту из лука и порошка кумина.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Кумин — мягкая пряность, если нет других указаний, принимать от 1/3 до 1 ч. л. семян. Для пряности в порош­ке дозировка должна быть сокращена вдвое.

Для приготовления настоя используется 1 ч. л. на ста­кан кипятка. Слабый настой (до 0,5 ч. л. на стакан кипят­ка) можно давать от колик даже детям до 2 лет.

К индийскому учителю одного из авторов этой книги не так давно пришел пациент и рассказал, что в США от­крыли растение, которое лечит от многих серьезных забо­леваний, включая рак. Индийский врач очень заинтересо­вался и попросил выяснить, что это за растение. Оказалось, куркума. В Индии ее лечебные свойства изве­стны уже несколько тысяч лет, поэтому доктор получил немалое удовольствие, узнав, что американцы наконец открыли для себя так называемый желтый корень.

Точнее, они знали куркуму, но в другом качестве. В 1870 году химики обнаружили, что желтый порошок кур­кумы превращается в красно-коричневый под воздейст­вием щелочи. Это наблюдение привело к созданию кур-кумной бумаги. В XIX веке эта бумага позволяла отличить щелочь от кислоты, что очень важно для хими­ков. Впоследствии ее заменили лакмусовой бумагой.

Итак, несмотря на то, что эта пряность использовалась химиками, никто не воспринимал ее как лекарственное средство. Травники изредка окрашивали ею мази, а хими­ки — бумагу. И только в последние десятилетия на Западе проявился настоящий интерес к куркуме как пряности и

Куркума представляет собой смолотый в порошок желтый корень тропического растения, распространенно­го в Индии от подножьев Гималаев до границ Шри-Лан-ки, а также в Южном Китае, Японии и других странах Азии. Многолетнее травянистое растение семейства им­бирных достигает порой 1м в высоту. Его крупные оваль­ные листья растут прямо из корневища.

Это одна из самых удивительных пряностей. Куркума окрашивает блюда в ярко-желтый цвет и обладает тонким своеобразным ароматом. Можно также сказать без пре­увеличения, что она может заменить содержимое едва ли не всей домашней аптечки.

В Индии эта специя была известна с ведических вре­мен и использовалась в религиозных и праздничных об­рядах, на свадьбах и в ритуалах поклонения божеству Земли, где олицетворяла плодородие и живительную си­лу. В настоящее время из Индии вывозят куркуму в 64

Когда в I веке эта пряность появилась в Греции, гре­ки назвали ее желтым имбирем, позднее в Средней Азии ее именовали зарчава. Лишь с середины XVIII века появ­ляется современное название — куркума (лат. удила). Можно предположить, что это связано с формой корня — корень похож на удила.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Куркума—одна из главных составляющих индийского карри и среднеазиатских смесей для плова. В Европе, осо­бенно в Англии, ее традиционно добавляют к горячим блю­дам и соусам. Куркуму применяют в небольших количест­вах для окраски блюд из риса и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам. Широко ис­пользуется эта специя в кондитерском производстве для ок­раски напитков, масел и сыров. При желании можно при­дать приятный золотистый цвет выпечным изделиям. Хранить пряность нужно в герметичной посуде, иначе она быстро теряет аромат. Обращаться с куркумой следует ос­торожно — она оставляет невыводимые пятна на одежде.

Суп картофельный с брынзой и куркумой

500 г картофеля, 800 мл воды, 150 г брынзы, 30 г топле­ного или сливочного масла, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 лимо­на, зелень петрушки и укропа.

Картофель очистить, нарезать, положить в кипящую воду. Не доводя до полной готовности, добавить измель­ченную брынзу, масло и куркуму. Подавать с зеленью и ломтиками лимона.

Рис с куркумой и помидорами 1 стакан риса, 0,5 л воды, 3 ст. л. масла, 1 ч. л. куркумы, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, соль, щепоть черного перца.

Промойте и просушите рис. Разогрейте масло. Под­жарьте куркуму вместе с ломтиками перца. Затем добавь­те рис и обжарьте его. Залейте горячей водой и добавьте помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и ва­рите на маленьком огне, пока не впитается вся вода.

Творог с орехами, медом, курагой и куркумой

400 г творога, 50 г грецкого ореха, 50 г кураги, 50 г ме­да, 0,5 ч. л. куркумы.

. Очищенные от скорлупы орехи измельчить, соединить с творогом, медом и курагой. Добавить куркуму, перемещать.

Гречка с адыгейским сыром, семечками и куркумой (рецепт авторов)

250 г гречки, 100 г сыра (адыгейский, суздальский или домашний), 1 ст. л. очищенных семечек подсолнечника, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. куркумы, щепоть асафетиды и кумина, соль.

Сварить гречку. Разогреть масло, добавить пряности и положить в масло сыр, нарезанный кубиками, и семеч­ки. Слегка обжарить и ввести в гречку. Подавать горячим.

Очень вкусное блюдо. Готовится 4-5 мин.

В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, Bl, B2, ВЗ.

Куркума — прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, ап­теки полны антибиотиками. Но, в отличие от синтетиче­ских препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состо­яние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Напротив, при употреблении куркумы повыша­ется активность кишечной флоры и улучшается пищева­рение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а по­пробуйте воспользоваться куркумой.

Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она со­гревает и очищает кровь.

Аюрведа относит куркуму к средствам, которые оста­навливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать ско рейшему заживлению раны. При внутренних кровотече­ниях куркума принимается вместе с шафраном (см. шаф­ран) или без него.

При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Куркумная паста — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

В Индии выпускаются косметические кремы с названием «Куркума». Куркума входит в состав многих антисептических мазей. Ее также используют в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

Американские компании, специализирующиеся на производстве пищевых добавок, широко используют кур­куму в своих технологиях за ее способность оказывать благотворное влияние при заболеваниях суставов, связок и сухожилий. Недавние лабораторные исследования подтвер­дили, что активные ингредиенты пряности (куркумин, ле­тучие масла и витамин С) обладают сильными противовос­палительными свойствами.

Так как куркума хороша для печени, российские фар­мацевты на ее основе производят лекарство холагол, ко­торое эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.

Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды). Болезни горла

Прекрасные антисептические, заживляющие и анельга-зирующие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизис­тую оболочку. Полоскание готовится из 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды. Насморк, воспаление придаточных полостей, гайморит, фронтит

Ключевой йоговской техникой при работе с любым воспалением носоглотки и придаточных полостей являет­ся Джала-Нэти-Крийя — промывание носоглотки. В Ин­дии его делают при помощи особого чайника для промы­вания, но можно использовать и обычный чайник для заварки или поильник. Налейте в него кипяченую воду и подсолите (1 чайная ложка соли на 400 г воды). Вставьте носик чайника в ноздрю и склоните голову набок так, что­бы вода стала вытекать из другой ноздри. Чтобы не пора­нить слизистую, на носик чайника можно надеть соску или короткий отрезок мягкой резиновой трубки. Сколько воды протекло справа налево, столько же должно протечь и в обратном направлении. После завершения процедуры промывания следует наклониться и сделать несколько рез­ких выдохов через нос. Повторить это 3-4 раза, чтобы вы­лить остатки воды из лобных пазух и придаточных полос­тей. В течение дня вода будет выливаться время от времени небольшими порциями — это нормально.

Для обычной практики, когда Джала-Нэти использу­ется с целью профилактики простудных заболеваний,

Простуда, кашель, грипп

0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплого молока. Принимать 3-4 раза в день.

При заболеваниях носоглотки действенно вдыхание дыма от сожженной куркумы.

1 чайную ложку меда смешать с 1/2 чайной ложки кур­кумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

В Индии используется мазь на основе куркумы. 200-250 г куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром ки­пятить, пока не останется половина. Смешать оставше­еся с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло пе­релить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое утро и вечер в течение нескольких месяцев.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОСМЕТИКЕ

Косметическая маска. Лечение воспалительных про­цессов на коже лица, разглаживание мелких морщин, за­живление трещинок, обеспечение притока крови.

Раз в неделю нанесите куркумную пасту на лицо, ос­тавьте на 2-3 мин., затем смойте ватным тампоном, смо­ченным в теплом молоке (можно и теплой водой). Проце­дуру лучше проводить перед сном. На следующее утро, если останется желтоватый оттенок, протереть лицо пас­той из растительного масла и муки. Не рекомендуется держать маску дольше указанного времени (в противном

случае на следующий день вы будете радовать окружаю­щих золотисто-желтым цветом лица).

Убтан — очистительный массаж

1,5 ч. л. горчичного масла, 4 ст. ложки гороховой или пшеничной муки, 1 ч. л. куркумы. Перемешайте, добавь­те воды до консистенции теста. Пасту нанесите на все те­ло или только на лицо. Когда паста высохнет и начнет трескаться, удалите ее растирающими движениями.

Мука и масло очищают и смазывают кожу. Куркума оказывает на кожу лечебное воздействие. Эту процедуру можно использовать вместо мытья с мылом.

В Индии убтан выполняют перед свадьбой жених и невеста — каждый у себя дома. Его практикуют для улуч — шения самочувствия и состояния кожи. Кожа приобрета­ет здоровый внешний вид, становится шелковистой, кра­сивой и эластичной.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

В пищу добавляют примерно 1 ч. л. на 5-6 порций.

Не рекомендуется детям до 2 лет.

Попробовав куркуму однажды, вы убедитесь, что па­кетик с этой пряностью должен обязательно быть у вас дома. А отправляясь в путешествие, в командировку или на отдых, возьмите куркуму с собой. Она окажет вам много услуг. Не пожалеете!

Мускатный орех растет в Западной Индии, Индоне­зии, Малайзии и в Шри-Ланке. Орех покрыт мякотью и напоминает по виду абрикос.

Лиственные вечнозеленые деревья мускатного ореха могут достигать высоты более 20 м. Одно дерево дает до 2000 плодов. Когда плод поспевает, он. лопается вдоль, обнажая скорлупу глянцево-коричневатого маслянистого мускатного ореха.

В процессе сложной обработки, который длится бо­лее 3 месяцев, орехи высушивают и освобождают от скорлупы. Ядра помещают на несколько минут в смесь морской воды и извести, получаемой из кораллов, тща­тельно перемешивают, а затем вновь высушивают. Орех имеет утонченный тепло-сладкий аромат.

В древности мускатный орех настолько высоко ценился, что прибыли арабских купцов, занимавшихся перепродажей и получавших эту пряность от жителей Индии и Явы, дохо­дили до 1000%.

В 1191 году, в день коронации Генриха IV, помещения дворца и тронный зал были окурены мускатным орехом. С конца XII века эта пряность приобрела огромную попу­лярность во всей Европе. Постепенно ее использование стало своего рода привилегией самых состоятельных и знатных. В XV—XVIII веках цены на пряности поднялись настолько, что они стали почти недоступны для большин­ства населения европейских стран. Сравните: 1 фунт мускатного ореха на рынке в Лондоне в XVI веке стоил 90 шиллингов; одна корова — 15 шиллингов. За 100 г мускатного ореха можно было купить корову и овцу.

Чтобы сохранить высокие цены на пряности, колони­заторы на Молуккских островах посылали надсмотрщи­ков с палкам и следили, не выросло ли у кого-нибудь «сверхплановое» дерево. Туземца, посадившего такое де­рево, забивали насмерть. И, между прочим, совершенно напрасно, ведь несчастные были ни в чем не повинны: ростки дерева появлялись из-за птиц, которые переноси­ли семена в своем желудке и «сеяли» их с пометом.

Стремление поддержать цену на пряность достигло апогея в 1760 году, когда голландцы уничтожили в Ам­стердаме собственное хранилище с 4 тыс. тонн специй, а воздух над городом напоминал ароматную атмосферу тронного зала при коронации Генриха IV

В 1769 году французы снарядили на поиски мускат­ного ореха военно-морскую экспедицию. Ее участникам удалось тайком вывезти похищенные молодые деревца и проросшие семена из колониальных владений Голлан­дии. Пущенный вдогонку голландский флот не сумел на­стичь французские суда, и в результате мускат распрост­ранился по всему свету.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, морожено­го, взбитых сливок, варений и блюд из печеных яблок.

Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофе­лем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатно­го сока и фруктового пунша. Употребляется мускатный орех и при изготовлении различных видов маринада, солений.

В национальных кухнях применение мускатного оре­ха, естественно, варьируется. Так, в итальянской кухне его добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капус­ты, спагетти. А французы его используют во множестве грибных блюд, в сырах и соусах.

Если вы берете целый орех, рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат.

Внимание: употребление мускатного ореха в большом количестве опасней 3-4 измельченных ореха, съеденные за­раз, оказывают наркотическое и галлюциногенное дейст­вие, вызывают сыпь и могут привести к сердечной боли.

Ореховая помадка-ладду (Индия)

1 чашка нутовой (из турецкого горошка) муки (можно использовать и пшеничную), 1/4 чашки масла, 1/3 чашки сахарной пудры, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 1 ст. л. тол­ченых орехов (грецких или фундука).

Растопите масло, смешайте его с мукой и поджарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. До­бавьте сахарную пудру, мускатный орех и толченые оре­хи. Помешивая, поджаривайте еще около 10 мин., пока масса не загустеет. Выложите массу на смазанный мас­лом противень, остудите и нарежьте квадратами или ска­тайте в шарики.

Десерт из печеных яблок

4 яблока, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 стакана изюма, горсть измельченных орехов и немного сливочного масла.

Нагрейте духовку до 280-300 градусов. Вымойте яб­локи и вырежьте сердцевину. Поместите в форму для за­пекания. Добавьте воды, чтобы яблоки не пригорели. Смешайте изюм, специи, орехи. Наполните начинкой сердцевины яблок и капните несколько капель масла.

Накройте крышкой и запекайте 40 мин., пока яблоки не станут мягкими.

В мускатном орехе содержится кальций, магний, фос­фор, железо. Витамины A, Bl, B2, ВЗ.

Аюрведа считает мускатный орех одной из лучших специй для активизации всасывания пищи, особенно в тонком кишечнике. Пряность оказывает ветрогонное, вя­жущее и успокаивающее действие, усиливает половое влечение. Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело. Орех используется для лечения заболе­ваний пищеварительного тракта, бессонницы, от импо­тенции и преждевременного семяизвержения.

Мускатный орех полезен как успокоительное средст­во для детей, когда у них режутся зубки. Малыш успоко­ится, улучшится его сон, он перестанет капризничать и отказываться от пищи, если давать ему 0,1 г порошка с медом или молоком дважды в день.

У ореха острый, вяжущий вкус, что ценно при лече­нии диареи. Если вы испольуете для той же цели кору ду­ба или малину — растения с вяжущим вкусом, у вас, ско pee всего, понос сменится запором. Мускатный орех ос­танавливает понос и при этом улучшает пищеварение и работу кишечника.

Древний трактат тибетской медицины «Чжуд-Ши» рекомендует мускатный орех при заболеваниях сердца.

Смешать 0,5 стакана йогурта или простокваши и 0,5 стакана воды. Добавить по 1/3 чайной ложки имбиря и мускатного ореха.

Другое средство — банан, смешанный с порошком мускатного ореха.

Рекомендуется вечером выпить стакан теплого молока с 1/4 чайной ложки мускатного ореха. Поро­шок мускатного ореха в смеси с медом дают в неболь­ших количествах детям, которые плачут по ночам без видимой причины.

Ревматизм и невралгия

Приготовьте пасту из мускатного ореха и растительно­го масла. Наложите в разогретом виде на больное место.

Головная боль во время простуды

Помогает нанесение на лоб пасты из молотого мус­катного ореха и коровьего молока.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Мускатный орех используется в небольших дозах. Передозировка — от 1 чайной ложки и более — приведет к жжению в желудке и рвоте. Разовый прием — от 1/8 до 1/4 чайной ложки порошка. Применение мускатного оре­ха в рационе беременных следует сократить.

Синонимы: фенугрек, фенигрековая трава, греческое сено, верблюжья трава.

Шамбала — единственная из пряностей, которая упо­треблялась в качестве оружия. Во время осады римляна­ми Иерусалима (66-70 гг. до н. э.) император Веспасиан приказал своим войскам взобраться на высокие стены осажденного города. Иосиф Флавий в «Истории иудей­ской войны» пишет, что защитники Иерусалима добавля­ли семена шамбалы в кипящее масло, делая его более скользким, и выливали это масло на лестницы атакую­щих римлян, так как сваренные семена пажитника —

Пряность — это маленькие бобы светло-коричневого цвета. В стручке содержится от 10 до 20 гладких, твердых семян. Само растение внешне напоминает клевер.

У шамбалы богатая история в разных странах мира. Так, в Древней Греции шамбала использовалась для лече­ния животных задолго до того, как ее стали применять для лечения людей. Греки заметили, что животные едят эту траву даже тогда, когда отказываются от любой пищи. И тогда они стали добавлять ее в сено, когда надо было ле­чить лошадей. Отсюда одно из названий пряности — фенугрек (сокращенное от фенум грекум), греческое сено. С давних времен шамбала играет большую роль в кулинарии, лечении травами и в косметологии. Арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам, а округлые формы, как известно, считаются идеалом красоты на Востоке. Люди во все времена стремились к внешнему совершенству, акцентируя важность очертаний разных частей тела. Не касалось это только формы головы. Она могла быть круглой или продолговатой, четырехугольной или треугольной, главное, чтобы она была с хорошими волосами. Шамбалу с большим успехом использовали в прошлом и применяют сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Шамбала широко используется в разных националь­ных кухнях. В Египте и Эфиопии она — компонент весь­ма распространенного хлеба, который арабы называют «хулба», а жители Эфиопии — «абиш». В Греции семена (сырые или вареные) едят с медом.

Особенно популярна шамбала в США, где ее добав­ляют в острые соусы, закуски и различные пряные сме­си для сэндвичей.

Без преувеличения можно сказать, что шамбала — одно из любимых растений индийцев. Поля этой культу­ры занимают огромную площадь — ее ежегодный урожай составляет болеетонн. Индийцы используют ее во многих овощных блюдах, закусках и блюдах из бобовых.

Семена шамбалы немного горчат и придают орехо­вый привкус кушаньям. Когда жарите, следите, чтобы семена оставались светло-коричневыми. Если они силь­но потемнеют, горечь станет чрезмерной. Семена мож­но добавлять в супы и овощные блюда, не обжаривая, за 5-10 мин. до окончания приготовления.

Очень полезно добавлять шамбалу в пищу молодым мамам — это тонизирует и укрепляет организм, ослаб­ленный после родов, укрепляет спину и стимулирует при­ток молока. Индийские женщины в этих целях едят семе­на шамбалы с пальмовым сахаром или готовят лепешки. Измельченные семена шамбалы слегка поджаривают и смешивают с чуть поджаренной мукой. Затем добавляют масло (топленое или растительное) и раскатывают ле­пешки. Можно добавить изюм или орехи.

Овощной суп с шамбалой

Небольшой кочан цветной или белокочанной капус­ты, 4 картофелины, 4 помидора, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. манной крупы, чили, курку­ма, кориандр, соль, порубленная зелень, 1 ч. л. шамбалы.

Помыть и мелко нарезать капусту, картофель и поми­доры. Залить картофель и капусту водой, довести до ки­пения, после чего добавить стакан молока и варить на

Нагреть в маленькой сковороде растительное масло и поджарить в нем семена шамбалы, щепотку чили, курку­мы и кориандра. Через 1 мин. добавить нарезанные поми­доры, перемешать, вылить ароматную смесь в бульон и посолить (1,5 ч. л. соли).

Поджарить 2 ст. л. манной крупы. Когда капуста бу­дет мягкой, положить манку в суп и варить еще 5 мин.

Готовое блюдо украсить порубленной зеленью.

Залейте 1 ч. л. семян шамбалы 1 чашкой воды и ос­тавьте на ночь. Утром вскипятите и процедите, дайте не­много остыть и добавьте 1 ч. л. меда. Это хороший тоник для нервной системы и пищеварения.

Второй вариант. Залить 1-2 ч. л. семян кипятком, настоять полчаса.

Напиток выпить, а ставшие мягкими семена съесть с медом.

Печеная картошка с пряной пастой

8-10 картофелин среднего размера, 200 г сметаны, 2 ч. л. молотой шамбалы; 2 ст. л. порубленной зелени петруш­ки и укропа, 50 г сыра, соль и черный перец.

Поставить картофель печься.

Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Подать к горячему картофелю.

Являясь ценным источником белка, шамбала неза­менима в вегетарианской кухне. Ее семена богаты кали­ем, фосфором, магнием, железом, кальцием, витамина­ми (С, Bl, B2, РР, фолиевая кислота).

Египетские врачи использовали шамбалу в мазях для лечения ран и абсцессов, так как в семенах шамбалы со­держится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздра­женные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь. Китайские врачи применяли ее для лечения грыжи, лихорадки, при болезнях мочевого пузыря, мышечных болях и импотенции, рекомендовали при лихорадках, кишечных и легочных заболеваниях.

В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, ук­репляют женское здоровье. Спектр медицинского приме­нения шамбалы очень широк, потому что она имеет силь­ные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны.

Шамбала — отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравпивающих людей, особенно при заболе­ваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.

В Европе широко использовали шамбалу бенедик­тинские монахи. Начиная с IX века это растение широко применялось в народной медицине для лечения ран, ли­хорадок, респираторных и желудочных заболеваний.

В Северной Америке колонисты использовали шам­балу для лечения женских болезней. Со временем она стала главным компонентом знаменитого травяного ле­карства Лидии Пинкхэм, известного средства от менстру­ального дискомфорта. Во всяком случае, американская создательница этого лекарства объявила его величайшим медицинским открытием XIX века.

Заболевания органов дыхания

Современные американские фармацевты используют шамбалу для изготовления лекарства Fenuthyme, которое назначают при гриппе, бронхите и кашле.

Шамбала, пожалуй, является одним из лучших домаш­них средств при простудных и легочных заболеваниях. Ре­комендуется 2 чайные ложки семян поварить в 200 г воды 10-15 мин. на медленном огне. Принимать 3-4 раза в день с медом. При сухом кашле очень помогает молочный отвар.

При больном горле используется для полоскания крепкий настой : 2 ст. л. семян шамбалы кипятить 30 мин. в 1 л воды на медленном огне. Женское здоровье

Современные исследования подтвердили теорию Ли­дии Пинкхэм, что шамбала может использоваться при женских заболеваниях. Семена шамбалы содержат диос-генин, сходный с женским половым гормоном эстроге­ном. В больших количествах шамбала действует как сильный стимулятор, способствующий наступлению менструации.

Она вызывает приток грудного молока. При недо­статке молока пейте 3-4 стакана настоя семян шамбалы в день (2 чайные ложки семян на стакан кипятка). Еще бо­лее эффективен молочный отвар.

Спринцевание крепким настоем (1-2 столовые ложки на стакан кипятка) успешно применяется при лечении белей. Заболевания желудочно-кишечного тракта Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник. Настой покрывает стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает целебное воздействие при язвен­ной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Контроль холестерина

Исследования, проведенные в США, показали, что шамбала существенно снижает содержание холестерина. Пейте настой из шамбалы, добавляйте ее в пищу и вы окажете добрую услугу своему сердцу, предупреждая от­ложение холестерина на стенках сосудов, а следователь­но, сможете избежать серьезных недугов.

Паста из молотых семян — при бородавках, язвах и труднозаживающих ранах — очищает кожу. Лечение волос

Кашица из молотых семян, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Так­же употребляйте в пищу проросшие зерна шамбалы для усиления эффекта.

При перхоти замочите 2 ст. л. семян в воде на ночь. Утром размягченные семена разотрите в кашицу и нане­сите на кожу головы на 0,5-1 час. Затем тщательно вы­мойте голову шампунем.

Запах изо рта или от тела

Из-за большого скопления токсинов в организме у те­ла появляется неприятный запах. Если вы пьете чай из шамбалы, смущающий вас запах удивительным образом сменится на приятный аромат шамбалы. Сахарный диабет

Источник