Aji charapita лечебные свойства

Перец чили: Aji Charapita

Перец «Аджи», или «Ахи» — коренной уроженец Перу, страны, которую там называют «матерью всех чилийцев». Испанское слово «Аji», обозначает общее название острых перцев. Это то же самое, что наименованием «Чили» называть все острые красные перцы. Фонетика этого слова, a’ hee, была привнесена Испанцами в Перу из языка народности Аравак, её карибской ветви, проживающей на северо-западе южной Америки, территории ранее населявшими инками, они и называли острые перцы «uchu.»

Ботанический вид	Capsicum chinense
Bысота куста (см)	В первый год — среднерослые, со второго — высокорослые до 150
Форма плода	Округлая
Форма поверхности	Гладкая
Размеры плода Длина (L) x Диаметр (d) (c м)	L x D = 0.5 — 0.6
Окрас плода
— в технической спелости	Светло — зелёный
— в биологической спелости	Жёлтый, лимонно-жёлтый
Расположение плода на кусту	Торчащие вверх
Вегетационный период (дней)	Раннеспелые 100 — 110
Фаза сбора урожая	В биологической спелости
Жизненный цикл	Многолетнее
Содержание капсаицина SHU	30 000 — 50 000

Большинство разновидностей Aji принадлежат виду Capsicum baccatum. Самый знаменитый представитель этого рода перец Aji Amarillo, который является одним из перуанских специалитетов, и используется для приготовления севиче (традиционного блюда из морепродуктов).

Но в этой статье мы постараемся описать другого представителя «Аджи», который в отличии от основного семейства, принадлежит виду Сhinense и называется он Aji Charapita (Чарапита). Свою популярность перец приобрёл благодаря маленькому размеру и большой стоимости. Aji Charapita вырастает до размеров не больше горошины, но несмотря на столь скромные размеры, его цена за один килограмм, доходит до €23000, (чему я не нашёл подтверждения), поэтому он считается самым дорогим перцем в мире!

Высокая стоимость перца Aji Charapita обусловлена в том числе и тем, что он растёт в джунглях на севере Перу, а точнее на границе с Бразилией и нигде более, к тому же, еще совсем недавно встречался в природе только в диком виде, поэтому ради его поиска приходилось делать специальные вылазки глубоко в джунгли. Сейчас же он всё больше и больше культивируется в тепличных условиях и не является такой уж редкостью, по крайней мере, семена его можно приобрести (не дорого), на любом специализируемом сайте. Благодаря своему размеру и “дефициту” как дикой культуры, он также известен под именами “Икра чили”, “Желтый дикий перец чили”.

Растение в первый год своей жизни вырастает не выше 60 см с активным боковым ветвлением. В дальнейшем при благоприятных условиях может вырасти до 1, 5 метров в высоту. Плоды размером с горошину, в диаметре 5-6 мм, торчащие вверх. В технической зрелости светло зелёные, со зрелостью приобретающие жёлтый, жёлто — лимонный цвет. Встречаются сорта и с красными плодами, но редко. Растение многолетнее, с циклом вегетационного периода 100 – 110 дней. К особенностям выращивания относится то, что растение предпочитает влажный и тёплый тропический климат поэтому чрезвычайно восприимчиво к холоду. Семена растения также нуждаются во влажном, теплом климате, чтобы они прорасли, необходимо поддерживать температуру почвы в пределах 24 – 32°C. В условиях нашего климата, лучше всего выращивать “Аджи» в теплице или в домашних условиях, в горшке от 5 литров.

Несмотря на свои крохотные размеры, плоды перца тем не менее, обладают не шуточной остротой, в пределах 30 000 — 50 000 единиц Сковилла. Но главная особенность самого дорогого перца в мире заключается не в остроте, а в сильном фруктовом вкусе, который он придаёт блюдам. Именно за свой фруктовый аромат, который придает тропический вкус соусам, приготовленным из него, а также лечебными свойствами, этот сорт и ценится. Но в основном его используют в виде молотого перца, как пряность к различным блюдам.

Источник

Aji Charapita Guide: Heat, Flavor, Uses

What are aji charapita peppers?

Tiny, yet oh so very fiery, the aji charapita has wild roots. It hails from the jungles of northern Peru, and has mainly grown wild – only recently being cultivated for commercial use. Its size is small, like an American chiltepin, but that small package holds plenty of fire (30,000 to 50,000 Scoville heat units). Its a favorite as a fresh finishing spice for rice dishes, fish, and chicken. And the aji charapita’s fruity flavor adds a nice tropical touch to salsas and sauces.

Table of contents

Aji charapita fast facts

• Scoville heat units (SHU): 30,000 – 50,000 SHU
• Median heat: 40,000 SHU
• Origin: Peru
• Capsicum species: Chinense
• Jalapeño reference scale: 4 to 20 times hotter
• Use: Culinary
• Size: Approximately 1/4 inch across, round
• Flavor: Sweet, Fruity

How hot is the aji charapita pepper?

The aji charapita is the epitome of “don’t judge a chili by its size.” Its Scoville heat range is between 30,000 and 50,000 Scoville heat units, which puts it in line with the cayenne pepper and its fellow Peruvian chili, the aji amarillo. Against our jalapeño reference point, the aji charapita is four to twenty times hotter than a jalapeño pepper. That’s mighty big heat for a chili that’s closer to the size of a pea than a jalapeño.

What do these peppers look like?

Think pea-like and you’re close. These chilies are tiny, round and about a quarter of an inch across. The common chinense variety age from green to yellow when mature. There are red aji charapita that do tend to grow larger, but they are not as common.

The aji charapita plant is wide and bushy, and from it, hundreds of these chilies can grow. One plant can deliver quite the return, if you have the space. These are not good plants for container gardening, though the bushes can be used for landscaping coverage in warmer climates.

What do they taste like?

There’s a fruitiness here that’s not common at this heat level. In fact, most chinense peppers (many of which have fruity undertones) gravitate to the hotter level of the pepper scale, not the medium range. The fruitiness is akin to habanero. If you’re looking for a chili with a fruity bite without the extra to super-hot commitment, the aji charapita (along with its Peruvian cousin, the aji amarillo) is an excellent choice.

How does aji charapita compare to chiltepin?

Aji charapita are sometimes called “tepin-like” and for good reason. Both it and chiltepin are wild chilies that only recently have been cultivated for commercial purposes. Where aji charapita are Peruvian, chiltepin are North American – the only chili native to that region. They share a similar lilliputian size and grow by the hundreds on bushy plants. There are some many similarities, but two distinct differences: Chiltepin are roughly double the heat (50,000 to 100,000 SHU) and nowhere near as fruity.

How can you use these chilies?

In its native region, it’s often used as a finishing spice. The juices of the chili are released by squeezing down on the chili with the a fork or spoon. It provides a fruity kick that works very well with rice dishes, fish, and chicken.

Aji charapita also are delicious in salsas and hot sauces where its fruity undertone works. It’s a terrific pairing with tropical fruits.

Where can you buy aji charapita?

They aren’t simple to source outside of their native region. You can grow them in warmer climates, and aji charapita seeds are readily available online (Amazon). Otherwise, you’re in for a hunt since this is still more of a wild chili than a cultivated one. Still, it’s worth the hunt, and if you’re traveling to Northern Peru, seek out this chili’s fruity bite.

Источник

20 000$ за килограмм острого перца?

В 2016 году в интернете неожиданно появилась информация о том, что сухой перец Ахи Чарапита (Aji Charapita) стоит и продается по баснословной цене, больше 20 000$ за килограмм, и то что по такой цене его закупают шеф повары некоторых звездных ресторанов. Аудитория интернета восприняла эту информацию на полном серьезе. Информация начала размножаться в разных интерпретациях.

Справка. Острый перец Aji Charapita относится к виду c. chinense, является диким и произрастает на севере Перу. Представляет собой кустарник высотой до 120 см. Стручки, маленькие, круглые, размером с горошину. Есть две основные разновидности,которые отличаются только цветом стручков, желтые или красные. Острота высокая, до 100 000 сковиллов. Аромат и вкус фруктовые, с преобладанием цитрусовых нот. Этот перец довольно широко используется в местной перуанской кухне. Местное население с незапамятных времен занимаются сбором этого перца и продают его на всех местных рынках по вполне гуманным ценам.

Так откуда взялась эта нереальная цена 20 000$? На самом деле ситуация неоднозначная, так как существуют острые перцы, которые стоят этих денег. Цена обоснована тем, что сбор этих перцев осложнен по многим причинам. Ну и, главное, тем что обладают уникальным вкусом и ароматом. Они считаются «трюфелями» среди перцев. Но Ахи Чарапита к ним не относится!

У меня есть только одна версия. Это испорченный телефон. Кто-то, где-то, от кого-то, что-то услышал. По своему додумал и поделился в интернете. Зерно упало на плодородную почву и понеслось.

Меня в этой ситуации удивляет больше, то, что до сих пор в интернете на многих сайтах этот перец продается по цене от 6000$ до 18000$. И судя по всему находятся покупатели. Не ведитесь, не стоит этот перец таких денег. Тем более его нетрудно вырастить в домашних условиях на подоконнике. Предложений по семенам достаточно много и по разумным ценам.

Источник

Aji Charapita перец-чили 500 семена

Aji Charapita перец-чили 500 семена Самый дорогой в мире

Цена за пакет из 500 (0,9 г) семян.

Как вы можете видеть из наших фотографий, что семена взяты из наших собственных растений (органически выросли), и вы знаете, что вы получите от семян, которые вы покупаете у нас .

Aji Charapita перец-чили 500 семена Самый дорогой в мире

Цена за пакет из 500 (0,9 г) семян.

Наши растения Charapita 2019 года растут просто отлично (см. Фото)

Как вы можете видеть из наших фотографий, что семена взяты из наших собственных растений (органически выросли), и вы знаете, что вы получите от семян, которые вы покупаете у нас .

Перец-чили Aji Charapita вырастает до размеров горошины, но несмотря на столь скромные размеры, его цена за один килограмм составляет колоссальные €23000, поэтому он считается самым дорогим перцем в мире!
Он растет в джунглях Перу и известен, как дикий перец. Совсем недавно его впервые начали культивировать и выращивать для коммерческого использования. Aji Charapita имеет сильный фруктовый аромат, который придает тропический вкус соусам, приготовленным из него. Но в основном его используют в порошкообразной форме, как пряность к различным блюдам.

Из-за огромной стоимости об этом необычном перце мало кто знает, но это нисколько не мешает ему пользоваться огромным спросом у шеф-поваров самых дорогих и престижных ресторанов по всему миру. Высокая стоимость перца Aji Charapita обусловлена тем, что он не растет нигде за пределами
Перу и, к тому же, еще совсем недавно он встречался в природе только в диком виде, поэтому ради его поиска приходилось делать специальные вылазки глубоко в джунгли.

\u0426\u0435\u043d\u0430 \u0437\u0430 \u043f\u0430\u043a\u0435\u0442 \u0438\u0437 500 (0,9 \u0433) \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d. \r\n

\u041d\u0430\u0448\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u044f Charapita 2019 \u0433\u043e\u0434\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0443\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u043e \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e (\u0441\u043c. \u0424\u043e\u0442\u043e) \r\n

\u041a\u0430\u043a \u0432\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442\u0435 \u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u044c \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0448\u0438\u0445 \u0444\u043e\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0439, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0437\u044f\u0442\u044b \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0448\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0440\u043e\u0441\u043b\u0438), \u0438 \u0432\u044b \u0437\u043d\u0430\u0435\u0442\u0435, \u0447\u0442\u043e \u0432\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u0435 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u044b \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442\u0435 \u0443 \u043d\u0430\u0441 . \u00a0 \r\n

\u041f\u0435\u0440\u0435\u0446-\u0447\u0438\u043b\u0438 Aji Charapita \u0432\u044b\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442 \u0434\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043d\u044b, \u043d\u043e \u043d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0442\u043e\u043b\u044c \u0441\u043a\u0440\u043e\u043c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u044b, \u0435\u0433\u043e \u0446\u0435\u043d\u0430 \u0437\u0430 \u043e\u0434\u0438\u043d \u043a\u0438\u043b\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b\u043e\u0441\u0441\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u20ac23000, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043e\u043d \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0430\u043c\u044b\u043c \u0434\u043e\u0440\u043e\u0433\u0438\u043c \u043f\u0435\u0440\u0446\u0435\u043c \u0432 \u043c\u0438\u0440\u0435!
\u041e\u043d \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u0442 \u0432 \u0434\u0436\u0443\u043d\u0433\u043b\u044f\u0445 \u041f\u0435\u0440\u0443 \u0438 \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u0435\u043d, \u043a\u0430\u043a \u0434\u0438\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446. \u0421\u043e\u0432\u0441\u0435\u043c \u043d\u0435\u0434\u0430\u0432\u043d\u043e \u0435\u0433\u043e \u0432\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. Aji Charapita \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0440\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0441\u043e\u0443\u0441\u0430\u043c, \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0433\u043e. \u041d\u043e \u0432 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u043c \u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0432 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435, \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u044f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043c. \r\n

Источник